俗话说，'要知道你要去哪里，你必须知道你去过哪里。'在素食主义和植物性饮食暴涨的时代，回顾历史很重要运动。在我最近关于 Awesome Vegans Influencer Series 的采访中，世界上唯一一家纯素博物馆的创始人 Kay Stepkin 分享了有关各国纯素和素食历史的事实，以及她希望我们走向何方。以下是我们对话的节选。
Elysabeth：您刚刚将您的名字从素食博物馆更改为素食博物馆。它有一个名称更改，但它不是全新的。你什么时候开始素食博物馆的？为什么？
Kay Stepkin：我四年前开始研究它。我们其实是三年前2017年2月1号开的
EA:精彩
KS：我为什么要开这个博物馆？我们需要一个！
我在1971年开始了The Bread Shop，那时候我不认识另一个素食者。它是素食主义者，不是素食主义者，而且它是芝加哥一段时间内唯一的素食企业。因此，我一直认为我开了芝加哥的第一家素食店。我只是假设（几十年来。）那时没有电脑。你无法像今天这样研究。
大约五年前，我受邀参加Heartland广播节目“Live from the Heartland”，谈论芝加哥的素食历史，我以为我已经开始了。我在说话，演出进行得很顺利，之后，我开始接到电话，要在芝加哥的其他组织演讲。所以，我决定做一点研究。
我不认为有太多东西要学，但我想也许我可以从这里或那里得到一些花絮或一些我不知道的东西，当我通过这项研究发现时，我简直惊呆了芝加哥的素食历史可以追溯到 1800 年代后期。我们国家的历史可以追溯到1700年代！
到了1800年代初，一个叫做圣经基督徒的团体从英国来到这里，实际上在费城建立了一个素食教会。因此，多年来，东海岸的运动非常强劲。到 1800 年代后期，我们在芝加哥举办了世界上第一个名为哥伦比亚博览会的博览会，来自欧洲的一群人为哥伦比亚博览会带来了相当大的素食展览。
成功了。它把来自世界各地的素食者带到了芝加哥，素食主义的中心也因此从费城搬到了芝加哥。我找不到停滞不前的原因（在那之后）。我猜这是因为第一次世界大战、第二次世界大战和大萧条，因为当时其他事情也停滞不前，比如妇女运动。两者大约在六十年代末同时重新出现。
EA：芝加哥曾是世界肉类加工之都（厄普顿辛克莱的丛林对此进行了详细探讨），素食和纯素食运动蓬勃发展，这会让人们感到震惊。我只是觉得像芝加哥这样的肉食城市竟然有这样的素食历史，这真是令人震惊，然后我喜欢世界素食博物馆现在总部设在芝加哥并在线。
你希望通过博物馆完成什么？仅仅是历史信息吗？
KS：我相信知道我们已经过去会大大加强我们。所以当我开始的时候，正如我所说的，我不认识其他素食主义者，但我对它充满热情，以至于我开了一家公司，你知道，没有历史，没有背景，没有人可以听取建议，因为我和每个人都很亲近以为我开素食生意是疯了。而且我认为，知道你有一段历史——仅此一点，这种知识就会加强你，知道你来自可以从中学习的东西。你可以从过去的错误中吸取教训。你不必重复它们。
EA：亲身或线上参观博物馆是什么体验？
KS：我们不仅有博物馆展览，还有演讲者，我们有食品展示，我们有一些读书会，所以我们也尝试教育人们，人们喜欢它。
我们是一个旅行博物馆，每隔一到两个月就会搬到芝加哥的不同地点，希望还有其他城市。
EA：因此，人们可以通过多种方式参与素食博物馆，无论是在线还是亲自参与。但是，我认为长期目标是让您拥有自己的永久空间。如果那里有投资者或有兴趣或想要支持从小到大的人，当然，他们可以为您自己的全职地点筹集资金。
KS：是的，我们会成长，你知道吗？所以，现在博物馆由十二块展板组成，每块大约三英尺宽，七英尺高。我们还有一段维多利亚·莫兰 (Victoria Moran) 谈论该国素食历史的视频，博物馆不是书。您不能在其中放入大量信息。人们看着它。他们看的很快
你只想引起他们的兴趣，然后给他们资源让他们自己继续。当我们确实得到我们的永久位置后，我们将带着这个旅行展览开始在其他组织的照顾下将其发送到全国各地
EA：那么，每个城市都可以将他们的素食/素食历史添加到展览中吗？
KS：芝加哥是一个非常大的博物馆之城，所以我能够找到专业人士来帮助我们组织博物馆，创建它，给予我们的提示。我们可能会做的是在芝加哥为那个组织或那个城市创建一个特殊的面板，然后将它与博物馆的其他部分一起发送给他们。
EA：博物馆的反应如何？
KS:我只是看到全神贯注于不同的面板，他们有问题要问我，他们很高兴我们有这段历史他们开始了解它。
EA：是的，太精彩了。我认为人们只是假设我们作为一个肉食国家，没有素食主义者或素食主义者的过去，或者可以追溯到 1700 年代。
新冠疫情对一切都造成了影响吗？
KS：我不认为 Covid 只是向未来扔扳手，我实际上认为它是我们未来的开始。 我认为世界在很多层面上都是一团糟。我们有流行病。我们有犯罪浪潮。许多专家都说我们正处于地球第六次大灭绝之中。
换句话说，我认为当我们解决 COVID 时，我们的问题不会结束。我们有极端的气候变化。我们很容易爆发另一场世界大战，正如我所说，我认为这让我们的运动陷入停顿。
所以，我认为我们这些继续生存的人必须学会一起工作，因为我们真的不知道到底会发生什么。我们要我相信，在不久的将来，我们必须学会作为一个整体来解决其他问题。
EA：我认为 COVID 向我们表明，您只是不知道即将发生什么，我们需要真正做好准备。您想成为最健康的人：这意味着身体上，但也意味着精神上。
KS：在情感上。都是连着的
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Elysabeth Alfano 是主流媒体的植物专家，在广播和电视上为公众分解植物健康、食品、文化、商业和环境新闻。在所有平台上关注她的@elysabethalfano。
