毛豆看起来好无辜。豌豆很好地放在豆荚里，煮熟后会变软，当你去日本餐馆吃饭时，它是一种很好的餐前小吃。但这些绿色小植物是您可以吃到的最有营养的食物。一杯毛豆含有8克纤维，惊人的17克蛋白质，180卡路里，能让你数小时保持饱腹感和满足感，是帮助你达到减肥目标的绝佳食物。
毛豆每天都可以安全食用，尽管您可能听说过大豆和植物雌激素（研究表明，它实际上会阻止体内雌激素的吸收并降低患乳腺癌的风险。) 如果你想通过吃更多含有强大抗氧化剂、矿物质、维生素和营养素的食物来促进你的整体健康，那就吃毛豆吧。
这些特殊的豆类已被证明可以降低患疾病、痴呆和炎症的风险，并促进自然减肥并提供大量必需氨基酸，并且是一种完整的蛋白质。它们也不含麸质，富含有益心脏健康的脂肪酸。
这里是您需要了解的关于毛豆的所有信息，以及为什么值得在餐厅将其作为开胃菜订购并在当地的杂货店购买冷冻的。
毛豆是什么？
毛豆壳是您在日本餐厅最常看到的绿色、橡胶质地的空心豆荚。从技术上讲，它们是未成熟的大豆，颜色苍白，通常用于制作豆腐等加工食品。毛豆原产于亚洲，并在美国成为一种受欢迎的作物，特别是在阿肯色州，阿肯色州是这里第一个生产毛豆的州，并且仍然是国内毛豆的主要生产国。
毛豆中的维生素和矿物质
毛豆富含健康的抗病维生素和矿物质，以及抗氧化剂，可以帮助身体对抗氧化应激和自由基造成的损伤，这些自由基会导致衰老、疾病和低能量。维生素还有助于增强免疫系统。毛豆提供健康剂量的：
- 维生素A
- 维生素C
- 维生素E
- 维生素K
- 钙
- 叶酸
- 铜
- 镁
- 锰
- 钾
- 核黄素
- 硫胺素
- 锌
哪里可以买到毛豆：它们很容易在当地杂货店冷冻区的包装中找到。不要与标签混淆，因为有时它们被标记为蔬菜大豆，但如果它们是绿色的并且在豆荚中，那么您买对了。
毛豆的5大健康益处
吃毛豆的理由有很多，但这里有 5 个主要理由会让您想在日常饮食中添加毛豆。吃这种小大豆可以预防中风、对抗疾病、降低炎症、降低痴呆风险、降低患乳腺癌或前列腺癌的风险，并用植物蛋白帮助修复肌肉。此外，由于它们富含纤维，可让您数小时保持饱腹感，因此非常适合促进自然减肥。
1。帮助对抗疾病
毛豆含有高含量的异黄酮，这是一种抗氧化剂，可以降低患癌症的风险并减轻体内炎症。它们还被证明可以预防中风。
异黄酮是大豆中的植物化学物质，已在实验室进行的研究中证明可以预防炎症。该研究表明，异黄酮通过降低丙二醛的浓度来帮助减少疾病，丙二醛是一种天然化合物，可作为体内氧化应激的标志。这也包括与中风相关的心血管炎症。
大豆与癌症的联系
因为毛豆和大豆含有植物雌激素，它们会阻碍体内实际吸收雌激素，据负责医学医师委员会的常驻营养师和乳腺癌专家 Lee Crosby 和 RD, LD 说（聚合酶链反应）。大豆，特别是豆腐和毛豆等豆制品中的植物雌激素，起到抑制细胞生长的作用。
动物雌激素作用于细胞中的α受体并促进生长，而植物雌激素作用于β雌激素受体，有助于抑制癌症，尤其是乳腺癌和其他荷尔蒙癌症（如前列腺癌），研究发现.
2。提供完整的蛋白质
一杯煮熟的毛豆就含有17克完全植物性蛋白质，绝对可以帮助您以健康、干净的方式满足每日推荐的蛋白质摄入量。毛豆含有所有 9 种必需氨基酸，并且是独一无二的，因为它是唯一的植物性完整蛋白质来源。研究表明，用植物性蛋白质替代动物性蛋白质可以降低患心脏病和其他慢性病的风险。
平均而言，女性每天应摄入 46 克蛋白质，男性应摄入约 56 克蛋白质（如果您正在努力训练或极度活跃，则更多）。也就是说，两杯毛豆将帮助您实现这一目标。
3。帮助预防中风
Edamame 富含叶酸，根据一项研究，叶酸是一种矿物质，可以降低同型半胱氨酸水平，从而减少心血管疾病。该研究表明，叶酸本身并不能降低心血管疾病的风险，但具有预防与心脏病相关的中风的能力。
在同一项有 300 名参与者参与的研究中，一组服用安慰剂药物，另一组服用叶酸 (B9) 补充剂，结果发现补充剂组的中风风险降低了 25%。
4。降低患痴呆症的风险
叶酸是一种全面的矿物质，每 160 克毛豆含有 458 微克叶酸，超过每日推荐值 200-400 微克。根据一项观察性研究，叶酸还通过能够自然降低同型半胱氨酸水平而在阿尔茨海默病和痴呆症之间显示出积极的观察结果。
5。促进减肥
一杯煮熟的毛豆含有8克纤维。医生和营养师推荐高纤维饮食来减肥，因为当可溶性纤维被消耗时，它会变成凝胶状物质，从而帮助身体更长时间地保持饱腹感。
"纤维还可以减缓身体对营养物质的吸收，这意味着您可以避免血糖飙升或胰岛素激增。据称，当胰岛素被激活时，它会向身体发出信号，要么使用燃料，要么将其储存为脂肪。致 Will Bulsiewicz 博士，他是胃肠病学家和畅销书《Fiber Fueled：以植物为基础的肠道健康计划，用于减肥、恢复健康和优化微生物组》一书的作者。Bulsiewicz 博士使用高纤维植物性饮食减掉 50 磅并保持体重，并教育患者如何多吃纤维。"
通过吃毛豆等高纤维食物，随着时间的推移，你刚刚摄入的能量会慢慢消耗掉。没有纤维，食物中的卡路里（如糖或碳水化合物）会充斥血液，胰岛素会被激活，将您无法使用的所有额外能量储存起来供日后使用。
毛豆中的纤维有助于少量稳定的卡路里停留更长时间以供消耗，而不是像脂肪一样被淹没、清理和去除。同时，这会向身体发出信号，表明您已经吃饱了，不需要再吃东西了。毛豆和蔬菜、蔬菜和其他豆类等食物中的纤维可以帮助您燃烧脂肪，同时拥有更稳定的能量。当您避免感到饥饿时，它有助于促进自然、轻松的减肥。
如何准备毛豆
毛豆制作和烹饪都很简单。将一大锅加盐的水烧开，加入毛豆，煮 3 到 5 分钟，直到它们的颜色变成亮绿色。沥干水，撒上盐，趁热或温热食用。从豆荚中取出豆子，加入蔬菜沙拉或亚洲风味的面条沙拉。
多久吃一次毛豆
毛豆每天都可以放心食用。瞄准半杯到一整杯煮熟的毛豆。将它作为零食食用，撒在沙拉、谷物碗上或添加到面食中。不要服用大豆蛋白粉，因为你最终可能会摄入超过身体所需的蛋白质。
底线：每天吃毛豆抗病促进减肥
底线：吃毛豆对健康有益，例如降低患病、中风和炎症的风险，以及促进减肥。试试原味的，加少许盐，淋上酱油，或者拌在沙拉里。
如需更多此类精彩文章，请查看 The Beet 的健康与营养专栏。
