根据一项新研究，每天只吃一杯绿叶蔬菜就足以改善和增强肌肉力量。研究结果发表在最近一期的《营养学杂志》上。
来自澳大利亚伊迪斯科文大学（ECU）的研究人员查看了墨尔本贝克心脏和糖尿病研究所AusDiab研究中超过3, 700名参与者十二年的健康数据。
增强肌肉力量
根据研究人员的说法，富含硝酸盐的绿叶蔬菜，包括菠菜、羽衣甘蓝、甜菜和一系列生菜，与增强肌肉性能有关。与那些每天摄入硝酸盐含量最低的人相比，那些每天摄入最多硝酸盐的人的腿部力量增加了 11%。经常吃蔬菜的人也比那些不吃那么多蔬菜的人走得更快——比低消费组快 4%。
首席研究员，ECU 营养研究所的 Marc Sim 博士说，这些发现强调了每天吃绿叶蔬菜的好处。
"我们的研究表明，富含硝酸盐的蔬菜的饮食可以独立于任何体育活动来增强您的肌肉力量，他说。"
"尽管如此，为了优化肌肉功能，我们建议均衡饮食富含绿叶蔬菜并结合定期运动（包括重量训练）是理想的。"
绿叶蔬菜的诸多好处
吃富含植物性食物的饮食，尤其是绿叶蔬菜，与许多健康益处有关。美国农业部建议每周至少食用三份单杯的深色绿叶蔬菜，但越来越多的研究表明，多吃建议的最低量有好处。
2010 年的一项研究发现，每天一杯半绿叶蔬菜可将患二型糖尿病的风险降低 14%。
新研究还指出了蔬菜与心血管健康之间的联系。 ECU 研究人员最近在这项研究中研究了十字花科蔬菜和血管健康的好处。
2017 年发表在《国际流行病学杂志》上的另一项研究调查了 7 年来有关健康和饮食的数据。该研究发现绿叶蔬菜消费与改善和持久的健康之间存在很强的相关性。
在那项研究中，每天十份水果和蔬菜是最佳摄入量。美国农业部建议每天摄入 5 到 13 份新鲜水果和蔬菜。
“食物越少，对疾病和过早死亡的保护就越少，”Food Revolution Network 首席执行官 Ocean Robbins 说。 “在整个研究中，达到神奇数字 10 的人死亡的几率比那些吃得很少或不吃的人低 31%。”
根据罗宾斯的说法，研究结果表明，每年可以防止 700 万人过早死亡。
“我们不仅会活得更久，而且生活质量也会大大提高，”他说。
还有其他研究将长寿与饮食联系起来。最近的研究指出植物性饮食对肠道健康的好处，这与更长寿有关。它在 80 岁以上的健康人群中发现了多种肠道微生物群的生物标志物，这表明饮食中富含植物性食物。
调整饮食以多吃蔬菜
当然，问题是有太多人更喜欢吃薯条和比萨饼而不是蔬菜。也有关于为什么会发生这种情况的研究——加工食品比健康食品更容易引发上瘾反应。
但是您可以重新设置您的偏好。像 Noom 这样的饮食应用程序可以帮助解决这个问题。但让饮食健康最简单的方法可能就是坚持下去。
“你正试图弄清楚如何吃更多的蔬菜，但你并不真正关心它们，你最好的策略就是继续吃它们，”罗宾斯说。 “这听起来像是一个双重束缚——为了爱上蔬菜，你必须吃你不喜欢的蔬菜——但在实践中，这是完全可行的。并且变化可以非常迅速地发生。”
有数据支持。研究发现，即使母亲在母乳喂养期间停止食用这些食物，尽早和频繁接触健康食物（即使在子宫内）也可以使健康食物对孩子来说更可口。这项研究发现，与承诺先吃更健康的食物后给予冰淇淋等奖励相比，反复接触更能让孩子适应更健康的食物。
