Scott Findlay——一位在 Gordon Ramsay 的指导下接受培训的专业植物性厨师——刚刚宣布他发现了一种“突破性”素食蛋白。曾为碧昂丝、蕾哈娜、保罗麦卡特尼、埃尔顿约翰和麦当娜等一线明星做过烹饪的厨师声称 Lupreme 的羽扇豆蛋白是一种顶级植物蛋白来源。 Lupreme 由 Eighth Day Foods 开发，为消费者提供 43% 的蛋白质和 30% 的纤维。这种创新食品提供了一种多功能替代蛋白质，富含营养，使其成为快速增长市场中的顶级竞争者。
“自 2004 年我第一次开始为 Paul McCartney 做饭以来，我一直专注于植物性食谱，”Findlay 说。“我使用不同的植物基产品走遍了世界各地，但我还没有遇到像 Lupreme 这样用途广泛、美味且易于使用的产品。这太棒了，我迫不及待地想用它做更多的工作。”
Findlay 的认可是在公司准备公开其基于羽扇豆的产品之际。 Lupreme 目前不可用于商业购买，但该公司计划在制造和开发方面获得多项认可和内部进展后进行扩展。除了 Findlay 的背书，该公司还宣布其基于羽扇豆的蛋白质广受欢迎。
“我们经常被告知没有其他蛋白质味道好，而且事实证明没有其他蛋白质对地球如此友好，”Lupreme 的发明者和 Eighth Day Foods 的联合创始人 Roger Drew 说。 “其独特的多功能性为世界各地的食品生产商提供了无限的机会来开发他们自己的各种优质产品，他们可以根据自己的要求开发这些产品。”
Eighth Day Foods 使用专有的发酵工艺来制造完全来自羽扇豆的肉质植物性蛋白质。这种以羽扇豆为基础的新型蛋白质用途广泛，可以塑造和调味成各种肉类替代品。该公司吹嘘这种新蛋白质具有温和、干净的味道，使开发人员和厨师能够复制多种动物产品。
该公司在今年的未来食品科技峰会上首次推出其全新产品，展示了首创的纯素蛋白。 Eighth Day Foods 将进入一个高度饱和的替代蛋白质市场，但其基于羽扇豆的产品突出了一种特别可持续的蛋白质。
这家食品科技公司声称，与肉类生产和其他植物性替代品相比，Lupreme 生产对地球的健康要好得多。种植甜羽扇豆可以修复受损的土壤，用有益的养分丰富现有农场，不需要水，并有助于减少温室气体排放。羽扇豆的生产总体上非常高效，为替代蛋白质市场提供了一种具有成本效益的解决方案。制造和农业过程也几乎不产生废物。
该公司还强调羽扇豆生产的简便性，其供应链只需要一种原料。 Earth Day Foods 预测这种生长很容易发生，因为目前 96% 的羽扇豆都是用来喂养牲畜的。通过减少对肉类生产的需求，Lupreme 打算重新分配羽扇豆生产，以创造更具可持续性的植物蛋白产品。
最近，来自 Meticulous Research 的一份报告预测，到 2027 年，替代蛋白质市场将达到 270 亿美元。该报告解释说，由于环境压力和对健康和营养的意识不断提高，消费者将迅速将饮食偏好转向植物型部门。该市场目前生产蛋白质替代品，如 Future Farm 的鹰嘴豆和大豆蛋白质或 Lightlife 的豌豆蛋白质，但随着市场的扩大，更多创新的蛋白质来源变得流行起来。
Lupreme 并不是市场上唯一的基于豆类的蛋白质：总部位于旧金山的 Eat Just 使用绿豆作为其植物性鸡蛋产品的主要成分。由于使用绿豆复制传统鸡蛋的专有方法，JUST Egg 含有大量蛋白质。由于该公司的产品刚刚在欧洲获得监管批准，该公司在全球范围内的知名度正在上升。在美国，该公司正准备进行 30 亿美元的首次公开募股，这将成为最大的以植物为基础的股票市场首次公开募股之一。
根据营养学家的说法，植物性蛋白质的十大来源
Getty Images/iStockphoto
1。清潭
蛋白质：⅓杯（1盎司）中含有21克Seitan不像其他蛋白质那么受欢迎，但它应该如此！由小麦面筋制成，其质地类似于碎肉。它通常用于预制素食汉堡或无肉鸡块。 Seitan 有一种咸味，像蘑菇或鸡肉，所以它在需要鲜味的菜肴中效果很好。 凭借丰盛的质地，seitan 几乎可以成为任何素食主菜的明星。将其添加到炒菜、三明治、墨西哥卷饼、汉堡或炖菜中。像豆腐一样，seitan 会呈现出任何腌料或酱汁的味道。
Unsplash
2。豆豉
蛋白质：3 盎司中含有 16 克如果您喜欢有点咬口的蛋白质，请将豆豉添加到您的列表中。豆豉由发酵大豆制成，略带坚果味，并被压成块状。大多数品种都包含某种谷物，例如大麦或小米。豆豉不仅是一种植物性蛋白质来源，而且发酵过程还能产生有益于肠道的益生菌。你可以直接把豆豉切下来，用它做三明治的底料，或者用一些酱汁煎。或者，粉碎、加热，让它成为您下一个炸玉米饼之夜的明星。
Monika Grabkowska 在 Unsplash 上
3。扁豆
蛋白质：煮熟的½杯中含有13克扁豆有多种——红色、黄色、绿色、棕色、黑色。无论何种类型，小扁豆都是小而强大的营养强国。它们含有大量蛋白质以及铁、叶酸和纤维。煮熟后，棕色小扁豆保留了它们的质地，可以作为谷物碗的底料，或者在肉丸、千层面、炸玉米饼或肉酱中作为绞肉的丰盛替代品。红扁豆稍微软一点，可以很好地加入丰盛的汤、辣椒或炖菜。
Getty Images
4。大麻籽
蛋白质：3汤匙10克火麻籽是一种嫩而有坚果味的种子，来源于火麻科植物。它们含有大量的 omega-3、铁、叶酸、镁、磷和锰。它们也是可溶性和不溶性纤维的坚实来源，有助于保持消化道健康和嗡嗡声。因为它们含有蛋白质和健康脂肪的双重打击，大麻种子可以帮助满足饥饿感，防止那些令人尴尬的胃咆哮努力去午休。将它们添加到您的早晨冰沙中，或撒在酸奶、燕麦片甚至沙拉上。
Getty Images
5。豆腐
"蛋白质：3 盎司含 9 克（豆腐由凝固的大豆制成，是最受欢迎的植物性蛋白质。大豆是唯一一种不含肉的完整蛋白质，这意味着它含有人体无法制造但肌肉和免疫功能所需的所有必需氨基酸。豆腐占您每日钙需求的 15%，也是乳制品的良好替代品。"
