"这些天你听到很多关于植物性饮食的消息，因为为了他们的健康和地球，越来越多的人倾向于吃富含蔬菜、水果、全麦、坚果和种子的饮食.对于每一个问题，比如你从哪里得到他们的蛋白质？凯西弗雷斯顿有答案。 （这很容易，她会告诉你，因为你从大多数动物获得它们的同一个地方获得它：植物。）弗雷斯顿今天有 72 个以植物为基础的理由，包括它可以帮助你降低患癌症等疾病的风险，这对地球和养殖动物更好。她的新书将帮助任何考虑转向纯素或植物性饮食的人弄清楚吃什么、怎么做，并激发他们现在终于做出转变。"
如果您已经吃了很多健康的植物性食物，但还没有放弃肉类和奶制品等所有动物产品，那么这本新书就是为您准备的。由凯西·弗雷斯顿 (Kathy Freston) 和吉恩·斯通 (Gene Stone) 撰写，成为素食主义者的 72 个理由：为什么以植物为基础。 Why Now 是畅销书作家、纯素倡导者和健康专家 Freston 最新出版的帮助人们如何生活得更健康的书。她的时机恰到好处，因为摆脱了一年的健康焦虑，美国人正在努力吃得更健康，并在每周饮食中添加更多植物性膳食，以增强免疫力、增强能量、减轻体重并降低患病风险。
The Beet：我们为什么要基于 lant？你从小就是素食主义者吗？
Kathy Freston：我在南方长大，只是一个什么都吃的普通女孩和她的朋友和家人在一起，我喜欢吃各种食物：饼干和牛排就我而言，鸡肉炸牛排我从未质疑过。我认为我妈妈给我吃的这种食物是健康的。如果有人告诉我，多年后我将成为一名素食主义者，我绝对不会相信。首先，我会问：什么是纯素活动家？这听起来很陌生很奇怪！
我没有从子宫里跳出来吃素或吃素。后来，我开始建模、做冥想和教授冥想，我开始写关于在你的人际关系中保持清醒、有意识和更有意识的文章。我意识到有一个区域我没有清醒或意识到。那是我的食物。我有一本约翰·罗宾斯 (John Robbins) 的书，名为《新美国的饮食》(Diet for a New America)，我打开它又猛地关上，我觉得我现在无法处理这本书。
甜菜：那是你的开始吗？你是怎么开始的？
Kathy Freston：我在写人际关系和工作生活中的“有意识”，谈论如何醒来和成长，让我们成为“最好的自己” .然后我有一个不便的意识到，我对我吃的食物没有太多的意识或意识。我想，女人，如果你不好好看看你盘子里的食物是从哪里来的，你就是个伪君子。您需要自由选择——而不是盲目地——吃什么。因此，我开始阅读屠宰场工人的幕后故事，并在线观看屠宰线上动物的视频。我立刻意识到我的生活方式与我的核心价值观：仁慈背道而驰。所以我推动自己前进，倾向于成为一个只吃非动物性饮食的人。我轻松而缓慢地接受了它，在一年左右的时间里，我学会了一种新的杂货店购物和外出就餐方式。我尝试了新的食谱，并最终成为了完全（并且快乐地）素食主义者。首先是为了动物，然后是我的健康和环境意识。
甜菜：感觉如何？你的身体怎么了？
Kathy Freston：我以为我会早死，这会减少我十年的生命，我会零能量。但实际上，恰恰相反。发生的第一件事是我的青春痘消失了。我是那些在我的脸下部长痘痘的人之一（这在十几岁的时候有点尴尬！）在我成为素食主义者之后，我的皮肤变得干净并开始发光。我猜粉刺消失是因为我停止了富含荷尔蒙的乳制品，而我的容光焕发是因为我的血液循环得到了很大改善。一旦您停止食用肉类和奶制品中的所有饱和脂肪，您的血液流动就会改善，因此会显示在您的皮肤上。
当我放弃羊角面包时，所有的黄油、饱和脂肪和我所有的橘皮组织都消失了。和它约 10 磅。我从来没有超重，但我总是太大而无法做那些花哨的超模。我做了很多德国目录，我太大了，不能做超模的东西。
很多人都有乳糖不耐症。他们有肠易激综合征和痉挛，当他们给你吃奶制品时，整个情况就会好转。
甜菜：你有健康原因和道德原因吗？
Kathy Freston：我总是背着大约 10 到 15 磅的额外体重，尽管我不是为了减肥而吃素，但我的赘肉还是掉了下来。脂肪团在几年后消失了，在我成为素食主义者的 16 年里，它再也没有回来。我知道这听起来很陈词滥调，但天哪，与过去相比，我现在拥有的能量完全震撼了。以前吃动物性食物的我是鼻涕虫，但现在我觉得我一整天都因为吃的食物而精力充沛！
甜菜：你最大的挑战是什么？有什么想念的吗？
Kathy Freston：我最大的挑战是在我的朋友和家人圈子里，我是唯一一个这样吃的人，有时感到孤独就像我是痛苦-一群挑剔的人中的一员。 （现在很不一样了，因为素食主义太流行了）。我通过邀请朋友过来吃饭来解决这个问题，他们最终很喜欢，所以他们中的一些人也有兴趣改变他们的饮食方式。我在素食餐厅遇到了一些人，所以他们可以看出这不仅仅是沙拉。我把它社交到我的小圈子里，然后它不再是一个孤独的经历，而是一个我可以分享的有趣探索。
但那是16年前的事了，现在有这么多选择，现在有这么多选择。即使从 5 年前开始，情况也发生了很大变化。新一代正在看到正在发生的事情，但他们对此并不满意。所以现在有所有这些年轻的新企业家开始新的业务。所以现在选择多了很多！
甜菜：你最喜欢的零食或点心是什么？
Kathy Freston：我喜欢酵母面包——真正的那种不是用酵母做的。我会把它烤一下，然后和纯素黄油一起吃，或者把它蘸上橄榄油和盐。我在上面放花生酱和果酱作为早餐，我会在上面压碎鳄梨作为点心或午餐的一部分。这是我的主食！
甜菜：你平常的早餐、午餐、晚餐都吃什么？
Kathy Freston：我有 2 或 3 杯加燕麦或豆浆的茶， 和坚果黄油吐司或纯素酸奶（我喜欢 Kite Hill Greek，不加糖）切碎的水果和坚果。和特殊场合的煎饼（如星期天！）。午餐时我会吃一些“碗”，里面有谷物、豆子（或烤豆腐）和切碎的沙拉，通常还有橄榄油、柠檬和盐。晚餐时，我倾向于选择丰盛的豆类和蔬菜浓汤。或者我会吃鹰嘴豆泥或纯素奶酪等零食（可能还有酒）！
甜菜：你对刚起步的人有什么建议？
Kathy Freston：好吧，吉恩和我希望我们的书《成为素食主义者的 72 个理由》将成为一本轻松入门的书，让您开始成为素食主义者。有时，一个人只需要知道“为什么”远离动物性食物是个好主意，并亲眼看看支持它的科学和数据。然后我会说上 Instagram 并找到与你相关的人，无论是纯素食厨师还是植物医生，还是作家 (!!!)，你不仅会学到很多东西，而且你会找到一个由好奇和思想开放的人组成的非常酷的社区！
甜菜：你有没有激发其他人去做这件事？你为什么要写这本书？
Kathy Freston：希望如此！我一生的工作就是为素食主义提供一点火花，所以我尝试以一种在我找到自己的方式时会吸引我的方式来写作——没有内疚，没有“应该”，只是分享好的信息带着温暖和善意！
甜菜：你有口头禅吗？
Kathy Freston：哦，是的！进步，而不是完美。这就是我们所能做的，我的朋友——尽我们所能。
你可以从亚马逊或任何你喜欢的地方购买成为素食主义者的72个理由。
