数以千计的大学生依靠膳食计划和学校食堂获取食物，但对于许多人来说，找到可持续或以植物为基础的选择可能很困难。现在，主要的食品供应商 Sodexo 正在重组全美大学的菜单，宣布计划到 2025 年将植物性膳食增加 42%。与美国人道协会 (HSUS) 合作，这家食品服务巨头的目标是通过创建更可持续的公司模式来减少碳足迹。
索迪斯的可持续发展活动与全国数百所大学合作，旨在到 2025 年将其碳排放量减少 34%。这家大公司打算通过其学院和大学部门 Sodexo Campus 扭转其对环境的不利影响。 2020 年，该公司发现其 70% 的碳足迹可归因于动物性食品。
Sodexo 发起植物性运动的动机是年轻人普遍转向植物性饮食。 Innova 健康与营养调查发现，在 18 至 25 岁的人群中，近 23% 的人保持纯素或素食。调查还发现，这一数字还在上升，并指出近三分之一的年轻消费者在 2021 年增加了植物性蛋白质的消费。
“直接从客户那里收到反馈对我们来说很重要，因为它可以帮助我们确定哪些植物性菜肴将成为我们菜单上的永久固定装置，”索迪斯园区烹饪创新总监兼主厨 Jennifer DiFrancesco 在一次采访中说声明。
Sodexo 和 HSUS 近 15 年前开始合作，以改善主要食品服务公司的供应链并发展其以植物为基础的部门。现在，这种合作关系促成了“以植物为基础的接管”活动，该活动为索迪斯的厨师提供以植物为基础的培训。 Plant-Based Takeovers 允许学生、教师和工作人员品尝新的基于植物的菜单项并提供反馈。
“任何旨在创造真正变化的可持续发展计划——而不仅仅是漂绿行话——都将集中于从以肉类为主的菜单转变为以植物为主菜的菜单，”食品服务创新总监RDN 的 HSUS Karla Dumas 在一份声明中说。 “我感谢索迪斯成为行业领导者，致力于实现温室气体排放目标所需的切实变革。通过制定包括菜单目标、配方创新和客户满意度在内的基于植物的计划，索迪斯找到了成功的秘诀。”
适合所有人的植物性选择
此公告只是索迪斯大规模植物活动的最新进展。去年 6 月，该公司与 MorningStar Farms 合作，为 3,000 多家医院和学校带来了 Incogmeato 素食汉堡。认识到对素食食品的需求不断增长，该公司决定为学校提供服务，这使得植物性蛋白质选择比以往任何时候都更容易获得。
Sodexo 还与以色列食品科技公司 SavorEat 合作，推出直接来自科幻小说的新植物技术：素食汉堡烹饪机器人。该公司宣布计划在 2022 年向美国大学分发纯素机器人，为学生提供一种易于使用且具有创造性的可持续选择。索迪斯旨在帮助 SavorEats 进入美国市场，将创新技术商业化。
学校系统推出素食计划
在巴西，萨尔瓦多市政府刚刚启动了一项膳食计划，该计划将为 170, 000 名学生提供含有植物性食物的可持续膳食。政府计划每年为学生提供 1000 万份植物性膳食，同时也会考虑学生的需求、口味和饮食传统。这些以年轻一代为中心的食品计划将为未来的可持续饮食提供更好的基础。
有关更多基于植物的事件，请访问 The Beet 的新闻文章。
