巴西正在为学生提供 1000 万份植物性膳食

美国的学校午餐以既不开胃也不健康着称。在含糖水果杯和“神秘”肉类之间，自助餐厅很少能确保提供健康的膳食。但在美国之外，巴西正在优先考虑可持续的、营养丰富的学生午餐。在巴西萨尔瓦多市，学校系统将为 170, 000 名学生提供可持续、健康的膳食和大量植物性食物。

与国际人道协会和巴西有意识饮食组织合作，萨尔瓦多市政府刚刚宣布计划每年为学生提供超过 1000 万份可持续膳食。政府宣布，新菜单的开发旨在迎合学生的需求、口味和家庭饮食传统。可持续膳食将突出营养成分，包括谷物、水果、豆类和蔬菜。

“这个想法是灌输和创造学生饮食习惯的长期变化，”萨尔瓦多市教育部长马塞洛奥利维拉在一份声明中说。 “今天在巴西，我们知道主要来自人口中最贫困阶层的儿童，即市政学校系统的目标公众，没有食用推荐份量的水果和蔬菜，蛋白质来源集中在动物源性产品上”

参与的学校将能够免费提供新的植物性膳食。合作组织宣布支持相关教育设施，提供额外的营养师、厨师和菜单开发专家来帮助实施新计划。机构也将协助参与学校进行植物性备餐培训。

植物性膳食计划旨在为巴西的可持续食品树立新的先例。集体组织透露，这项用餐计划将帮助减少75,000吨二氧化碳排放量，以及4亿升水，并防止16,000公顷森林被砍伐。

近年来，纯素饮食迅速引起了巴西人的注意。根据研究公司 Ibope 的数据，巴西的素食人口在过去六年中几乎翻了一番。民意调查发现，2018 年有 3000 万巴西人 (14%) 表示自己是素食主义者或素食主义者。尽管巴西的饮食文化以肉类为中心，但植物性饮食正变得比以往任何时候都更受欢迎，植物性膳食计划旨在引入早年为孩子们提供纯素食品。

“目标是让市立学校轻松地在菜单选项中包含更多种类的植物性食物，例如水果、蔬菜、豆类和谷物，这些构成健康饮食的基础，根据来自卫生部通过其巴西人口食品指南和世界卫生组织，”巴西 HSI 食品政策经理 Thayana Oliveira 说。

美国的可持续学校午餐

在联合国发布其第三份 IPCC 报告后，巴西的可持续学校午餐计划紧随其后启动——警告世界现在是采取气候行动的时候了。随着气候危机的恶化，包括巴西和丹麦在内的国家已经转向以植物为基础的可持续发展计划。但在美国，可持续政策和行动的进展要慢得多。

美国国内的一些亮点依然存在：纽约市新任市长埃里克·亚当斯正在全市推广以植物为基础的运动，包括纯素餐计划。纽约市公立学校系统于今年 2 月推出了“素食星期五”活动，为所有 100 万在校学生提供植物性膳食。该倡议为美国学校树立了新标准，为比以往更多的儿童提供免费且方便的植物性膳食。在加利福尼亚州，包括奥克兰联合学区在内的一些学区已经开始减少肉类和奶酪的选择，转而使用新鲜农产品和全谷物。

去年夏天，晨星农场加入了为学生提供更健康的午餐的努力。这个以植物为基础的品牌宣布，它将向美国各地的 3, 000 家医院和学校提供其新的 Incogmeato 汉堡。这项努力将有助于增加儿童获得植物性食品的机会——根据最近的一项研究，与成年人相比，儿童将农场动物视为食物的可能性要小得多。