"人不会因为事实而改变。它们因故事而改变，乔治格思里博士说，他是 Eat Plants, Feel Whole 的作者，这本新书引导读者过渡到以植物为基础的饮食。 Guthrie 博士一直在用全食植物性饮食建议治疗糖尿病、心脏病和其他生活方式疾病患者，他讲述了大约 40 年前让他走上这条道路的故事。他看到了从动物性饮食转变为纯素或植物性饮食对一个人健康的影响，并且在过去的 40 年里他自己也一直这样吃。"
"博士。格思里在高中时自称是个胖子，我一直对健康饮食很感兴趣，因为在高中时，我有体重问题。我是那个又矮又胖的孩子。我母亲在医院工作，由于他与医生密切合作，她知道学习如何进食的重要性。所以他改变了饮食习惯，学会吃健康的食物，并且在他成年后的大部分时间里变得间歇性更快（虽然当时还没有这么叫。）"
让他改吃素的故事？ “当我成为一名医生时，我有一位患有代谢综合征的患者，当时我们还不知道发生了什么的全部概念。他患有糖尿病、高血压和肥胖症。他的血糖超过 200。我说我会帮助你改善生活方式，但你必须改变你的饮食方式。一年后，他的血糖、血脂和血压都正常了。我以前从未见过这种情况。它改变了我的职业轨迹。我回去攻读公共卫生学位。那是35年前的事了
Q。这似乎非常具有革命性。就这样，你改变了修行，改变了人生？
"我不是第一个。 John McDougal 就是这样做的，当我在医学院的时候，我还认识 Hans Diehl，他是一位年轻的健康科学博士，他于 1981 年带我去加利福尼亚参加了 Nathan Pritikin 的项目。现在我告诉人们：多吃植物，我试着使人们朝那个方向移动。很明显，人们现在关注是因为这个星球，但主要的好处是给你的。我告诉人们：多吃植物，你应该试试。"
Q。怎么找人做？
“我们创建了一个图形，它是一个矩阵图。轴从左到右，从左边的动物产品到右边的植物，从底部开始——底部显示精制食品，顶部显示未精制食品。我们的目标是将人们推向右上象限——未精制的植物性食物。他们不一定是素食主义者或素食主义者，但他们必须多吃植物。
"右上角是健康空间，他们应该存在的地方。右上角有一个空格，我们说这是治疗。"
Q。什么最有效，小步还是大跃进？
“有些人可以缓慢移动，但其他人需要快速移动。转向植物性饮食可以治疗糖尿病、心脏病、高血压和肥胖症。它可以逆转整个代谢综合征。我们认识到当人们生活在卡路里摄入过多而卡路里消耗不足的情况下，这就是一个问题。
"Q。你也用Eat Plants, Feel Whole减肥方法吗？"
“如果你吃的食物中含有过多的热量，而食物中的纤维和食物中的水分不足，你就会发胖。你添加的纤维和水分最多的食物越多，越多越好，这就是整个以植物为基础的食物方法。你会得到对身体和微生物组的所有好处。
Q。你如何激励人们？你能通过承诺减肥来帮助他们吗？
“激励人们是我整天所做的事情。当我还是个年轻人的时候，我想过：我长大后要做什么？我知道我永远不想成为的一件事是推销员.所以我就学医了，低看我现在整天做的就是卖。卖诊断卖治疗卖预防。
“当他们准备好改变的时候是令人兴奋的。当他们有动力的时候，这是非常令人兴奋的。
“当人们还没有准备好改变时，让他们准备好改变是一件比较棘手的事情。这个人准备好了吗？他们会给你线索。我开始讲故事，而不是花时间告诉他们应该做什么，“你必须停止吃这个做这个做那个”。
“我说：你知道这种情况是可逆的吗？有研究表明它可以消失。我问他们是否有兴趣听故事。然后我递给他们 Caldwell Esselstyn 博士关于预防的书和逆转心脏病并说如果你准备好了，我会和你一起做。所以不是我说我
