"如果您关注气候变化并尝试过一种更可持续的生活方式，您可能会使用 LED 灯泡、可再装金属水瓶、从塑料吸管换成纸吸管、在市场上购买混合动力汽车，你一有机会就在当地购物。"
现在一位专家正在权衡成为可持续消费者的最佳方式。首先要让自己了解所吃食物的生态影响，这就像了解您选择的成分的影响和寻找环境影响标签一样简单。
从种植和饲养食物的当地或区域农民那里购买食物，这样食物就不必运输以节省运输过程中使用的二氧化碳，这是一个好主意，每个人都应该在可行的时候这样做。但据一位分析了我们食物的大部分气候影响来自何处的专家说，这样做只能节省大约 10% 的温室气体，这些温室气体是为种植和加工我们吃的大部分食物而产生的。她解释说，这是在食物最终被运上卡车之前，这是改用植物性食品的另一个原因。
如何更可持续地吃
"Just Salad 的首席可持续发展官 Sandra Noonan 说，如果可持续发展是您的主要动机，那么将肉类和奶制品换成蔬菜、豆类并采取以植物为基础的方法更有意义。随着消费者对我们所吃食物的环境成本意识的增强，具有可持续性意识的消费者（也被称为气候主义者）变得清楚，转向以植物为基础的饮食是一个明智的举动。"
饲养养殖动物，尤其是牛、奶牛和猪等家畜，以及家禽和羊肉，比许多其他人造温室气体来源对环境造成的代价更大。畜牧业是人类每年排放温室气体的第三大因素，仅次于交通和工业。气候专家希望我们了解我们做出的与最终出现在我们盘子里的食物相关的选择如何对全球变暖产生深远影响。斯坦福大学生物化学家发表的一份新报告称，通过远离肉类和奶制品，我们可以将对气候的影响降低 68%。
含有豆类、藜麦、蔬菜、蔬菜和富含蛋白质的豆腐的沙拉比火腿奶酪三明治或汉堡对气候的影响要小得多——而且对您的健康也有好处。这就是在食品标签上添加新衡量标准背后的想法，例如现在显示在 Just Salad 营养标签上卡路里旁边的碳当量指标。
从卡路里到碳当量
曾几何时，消费者只是计算卡路里。但随着我们对所吃食物类型的营养影响越来越了解，也越来越了解食物中的大量营养素，我们希望了解食物中碳水化合物、蛋白质和脂肪的分解情况，营养标签现在显示我们从添加糖到我们的脂肪中有多少来自饱和脂肪（来自已知会导致心脏病的动物产品）与来自不饱和脂肪（来自鳄梨和橄榄等植物，被认为更健康甚至保护心脏）。
现在，像 Just Salad 和其他公司这样的公司正在为成分和他们提供的食物添加标签，这表明我们的菜肴对环境的影响，燃烧了多少二氧化碳，以及在种植、收获、将我们的食物从土壤加工和运输到碗和其他地方。
"Noonan 说，我们聘请了一家公司对我们的食物从种植到生长再到收获、加工和运输过程中需要多少碳当量进行分析。她是同类中的第一人，在写信给公司首席执行官称赞 Just Salad 的可重复使用碗计划后，她被聘用了，你把碗带回来，他们会为你重新装满。"
Shop Local只是故事的一部分
"Shop Local 是一个很棒的概念，我全心全意地支持它，Noonan 说。她补充说，根据您的优先事项，这是一种有助于实现可持续性的措施，支持当地农民始终是一个好主意。但这对我们的碳足迹没有太大影响，因为大部分用于生产食物的温室气体发生在将食物运到当地市场或商店之前。"
"但整个故事更复杂，就像许多其他生态系统一样，只有大约 10% 的食物碳排放量用于它们从农场到商店的行驶里程。其余 90% 的大部分用于种植和饲养食物。她补充说，就碳排放和温室气体而言，一份当地牛排的成本仍然比一包必须走得更远才能送到你家门口的球芽甘蓝要高得多。"
她补充说，与其只关注食物传播的距离，我们还应该认识到种植或饲养我们选择的食物需要付出什么。根据德州 A&M Agrilife Extension 和联合国粮食及农业组织的《畜牧业对温室气体排放的作用》，事实就是这些。
饲养动物对温室气体（GHG）的影响
- 饲养动物会产生2种主要气体，甲烷和一氧化二氮
- 1个甲烷分子吸收的热量是二氧化碳（CO2）的21倍
- 1 个一氧化二氮 (NO) 分子吸收的热量是二氧化碳的 310 倍。
- 如果你想吃低碳足迹的饮食，关注植物性食物
- 温室气体是二氧化碳、甲烷和一氧化二氮(NO)的混合物
我们可以做些什么来提高可持续性？
吃素，或者多吃植物性食物。根据 Green Eatz 的说法，纯素饮食的碳足迹是所有饮食中最低的。仅 1.5 吨 CO2e（二氧化碳当量）。仅通过减少牛肉和羊肉等红肉，您就可以将足迹减少四分之一。素食的碳足迹大约是以肉类为主的饮食的一半
选择可重复使用的碗、杯子和瓶子，而不是塑料。带上您的瓶子或碗到商店购买饮料、沙拉或外卖菜肴。寻找符合您价值观的公司。在 Just Salad，该公司出售一个可重复使用的碗，每次您在那里购买午餐时，他们都会重新装满。通常的碗是由升级回收的甘蔗制成的一次性材料制成的。那是收割甘蔗时留在田里的材料。他们没有浪费，而是将其压入也可堆肥的纸板中。
质疑我们在食品系统中看不见的废物是什么。回收后容器或塑料瓶最终去了哪里？我们使用的每个新塑料容器是否只是简单地制成更多塑料，最终进入海洋或垃圾填埋场？
吃植物性食物，避免吃肉和奶制品。吃植物性食物有许多经科学证明的健康益处。它可以降低您患心脏健康、癌症、痴呆和中风的风险。而且对环境更好：蔬菜、水果、全谷物、豆类，尤其是豌豆和豆类，都是比饲养牲畜更可持续的作物。
"选择对地球有益的作物。豌豆、蚕豆、荞麦和秋葵都是实际将养分返回土壤的作物。农民渴望种植可作为天然肥料的覆盖作物，并将氮气带回枯竭的田地，将这些作物用作绿肥——所以寻找这些食物。一种能够有效捕获二氧化碳并将其返回土壤的作物是高粱，科学家们正在寻找方法利用它来捕获空气中更多的二氧化碳并将其输送回地球，从而帮助扭转气候变化。 "
寻找生态标签，例如 Just Salad 的菜单。 越来越多的公司表明他们关心他们制作的食物对环境的影响。 Just Salad 菜单上的生态标签是第三方分析的产物，该分析着眼于菜单上每种成分的温室气体排放影响。该分数综合了每种成分在种植、生产、加工和运输过程中释放的二氧化碳当量，包括食物垃圾的情况。 Just Salad 和其他公司在他们的地点提供堆肥服务，所以如果你没有吃完沙拉，你可以将有机废物堆肥，而不是用它填埋垃圾填埋场。
与其计算卡路里，不如计算碳当量
"Noonan 说，食物正在打破碳排放的行星界限。问题是打破了你所要做的就是在当地吃东西才能可持续的心态。研究表明，与在当地购买肉类和奶制品相比，将不到一天的热量从红肉和奶制品转移到以蔬菜或植物为主的饮食可以实现更多的减排。"
"她解释说，购买本地出产的牛肉永远不会比换成一盘所有蔬菜、豆类、水果和全麦更好的选择。本地饲养的牛肉对环境的影响仍然比购买生长在更远的地方并且必须运到您的商店的球芽甘蓝更糟糕。"
"饮食转变就是答案"
Noonan 解释说，如果您关心可持续性和温室气体，那么从肉类和奶制品转向植物性饮食的饮食转变会更有效。
"她补充说，我们网站和应用程序上的生态标签有助于具有环保意识的消费者。因此，如果这是您的决定因素，您可以找到一种简单的方法来做出该选择。正如您可以看到卡路里、碳水化合物、脂肪和蛋白质一样，现在您可以了解您的食物对地球的成本。"
"我喜欢购买当地产品，并支持当地农民，所以最好的办法是两者兼顾，她建议。将您的膳食从肉类和奶制品转向植物性食物，并购买当地农产品。"
底线：为了可持续饮食，转向吃植物性食物和重复使用容器
食品的无形成本包括种植、加工、运输和包装每种成分所需的碳足迹。为了更具可持续性，请考虑多吃植物性食物并重复使用容器，摒弃塑料。
有关此类更多精彩内容，请查看 The Beet 的环境新闻文章，了解如何成为更具可持续性和生态意识的消费者。
