联合国关于气候危机的最新报告很明确：虽然利害攸关，但仍有时间防止对环境造成危险或不可逆转的后果。但是怎么办？世界必须摆脱对肉类和奶制品的依赖，转而引入以植物为基础的食品系统。为了达到这些标准，负担必须落在富裕国家身上。德国波恩大学刚刚发布了一项新研究，断言美国和欧盟必须将肉类消费量减少75%。
波恩大学题为“肉类与消费与可持续性”的报告回答了讨论农业改革时挥之不去的最大问题之一：较贫穷的国家如何负担得起如此全面的改革？研究人员仔细分析了消费肉类和奶制品的环境成本，以确定较富裕的国家造成了大部分危险排放，为了阻止环境灾难，这些国家必须减少肉类生产和消费。
这项发表在最新一期资源经济学年度评论中的研究指出，所生产的谷物中有一半是用来喂养动物的。研究人员强调了这个过程在土地、水和能源消耗方面的成本和效率是多么的低。除了浪费之外，该研究还强调了畜牧业如何成为最强大的温室气体之一甲烷的主要贡献者。
为了了解肉类消费对富裕国家的更广泛影响，该研究分析了欧洲和北美的平均饮食。研究人员详细说明，美国公民平均每年消耗 270 磅（124 公斤）的肉类。欧盟公民每年消耗 176 磅（80 公斤）的肉类。报告强调，这对于预计到2040年将达到100亿的世界人口来说是不可持续的。
“如果所有人类都像欧洲人或北美人一样吃那么多肉，我们肯定会达不到国际气候目标，许多生态系统会崩溃，”波恩大学发展研究中心 (ZEF) 教授和研究作者 Matin Qaim 在一份声明中说。“因此，我们需要大幅减少肉类消费，最好每年减少 20 公斤或更少。乌克兰战争以及由此导致的国际市场谷物短缺也表明，为了支持粮食安全，应该减少喂养动物的谷物。”
通过减少世界上较富裕国家的肉类消费，消费者和政府可以显着降低对环境的压力。引入以植物为基础的食品系统可以帮助世界实现气候目标。包括绿色和平组织在内的组织呼吁西部县和畜牧业，引起人们对肉类生产的广泛危害的关注。去年，该组织要求欧盟到2030年将肉类产量削减71%。
欧洲加大可持续发展力度
在讨论气候变化时，大多数可持续发展呼吁普遍认为世界需要采取行动，但大多数国家没有资源进行全面改革。然而，包括欧洲和北美国家在内的主要温室气体排放国有资源遏制这些危险行业。
几个国家推出了一种实验性解决方案，通过对肉类征税来限制肉类行业。欧盟考虑了由总部位于阿姆斯特丹的真正动物蛋白价格联盟制定的 2020 年税收提案。可持续发展税旨在反映每次肉类采购对环境造成的成本，包括温室气体排放、水污染和野生动物损失。该组织认为，这项税收可以将牛肉消费量降低 67%；猪肉减少 57%；和鸡肉30%。
“这当然不受欢迎，特别是因为如果它应该具有转向效果，那么 10% 或 20% 的附加费可能还不够，”Qaim 说。 “然而，肉类的环境成本很高，目前的价格并未反映出来。让消费者分担更多这些成本是完全合理和公平的。”
研究人员认识到，如果没有大型植物蛋白产业，就很难在较贫穷的国家推广植物性饮食。注意到基于植物的举措和基于细胞的肉类的兴起最终可能会缩小这种营养差距。但在那之前，Qaim 声称，“我们需要对我们的决定的全球影响更加敏感。”
自最新的联合国气候报告发布以来，丹麦等国家加大了促进可持续粮食系统的力度。该国刚刚启动了一项气候食品标签计划，该计划将帮助购物者在杂货店找到可持续食品。该活动是在丹麦向一个致力于促进可持续食品生产和教育的植物基金投资 1 亿美元后几周发起的。
气候学家的崛起
尽管政府面临压力，但最大的障碍将是与大型畜牧业公司打交道。目前，20 家畜牧业公司产生的排放量超过三个主要欧洲国家：英国、德国和法国。以植物为基础的饮食正变得比以往任何时候都更加重要和流行。现在，55% 的消费者在购物时会考虑可持续性。
Climatarians——根据对环境危害最小的食物来选择食物的消费者——现在代表了大多数购物者。随着我们家门口的气候危机，以植物为基础的饮食正在成为为环境行动做出贡献的最佳方法之一。通过减少对肉类和奶制品的依赖，世界就有了对抗环境灾难的机会。
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