黑蒜在几个世纪前首次在亚洲美食中流行后又卷土重来，用于药用和添加到酱汁中的淡淡甜味。现在，陈酿大蒜又开始流行起来，世界各地的厨师们用黑蒜独特的颜色和独特的味道呈现出高档食品。
你可能见过蛋白质淋上黑蒜黄油酱，有时你会看到蔬菜蘸上黑蒜蒜泥蛋黄酱。这些菜肴可能是出于审美目的而制作的，但与其他以令人毛骨悚然的方式呈现的食物（如木炭）不同，黑蒜非常健康，并具有特殊的健康益处，包括比生大蒜含有更多的抗氧化剂，并有助于预防各种疾病。所以下次你出去吃饭的时候，你的朋友想点黑蒜开胃菜来拍照，他们是在帮桌上的每个人一个忙，在身体健康方面。
黑蒜的味道比生蒜更甜，因为糖分和氨基酸被分解，产生更高水平的果糖和葡萄糖。这就是为什么黑蒜通常与咸味蛋白质一起食用或添加到酸奶酱中。质地比大蒜更柔软光滑，有时感觉像果冻，这取决于烹饪方式和湿度水平。以下是有关黑蒜的最常见问题的答案，以及五种健康益处，可能会让您今晚开始衰老过程。
什么是黑蒜？
"简单地说，黑蒜是将生大蒜在潮湿环境中以华氏 140 度老化或加热约四个星期的产物，同时确保大蒜不会变干。这几乎就像一个缓慢的烘烤过程。它的颜色来自分解糖和氨基酸的化学反应，这些糖和氨基酸会产生新的风味化合物和新的颜色。黑蒜的味道比生蒜甜很多，回味有淡淡的糖浆味。人们形容它是香醋。"
自己在家怎么做黑蒜？
"有几种方法可以让您在家陈化大蒜。如果你在脱水机里烤大蒜，先用保鲜膜把大蒜包起来，然后用锡纸包起来以保持水分。在脱水器中，您将温度设置为 140 华氏度。有些人发现使用电饭煲或 Instant Pot 并使用 Keep Warm 功能加热大蒜（带皮）最简单。"
您将做完全相同的准备工作：将大蒜用保鲜膜包起来，然后用锡纸包起来以保持水分。不同的是，你需要在电饭煲或 Instant Pot 的底部放一个小格栅，以防止大蒜变干。组装大蒜进行发酵过程只需 5 分钟，但您必须等待数周才能获得最终产品，但它的健康益处和精致的口感让您物有所值。这是额外帮助的视频教程。
哪里可以买到黑蒜？
黑蒜最早被用作亚洲美食的一种成分，用于添加酱汁和药用，并经常用于高档餐厅的高档装饰，但现在它变得越来越主流，你可以在包括 Trader Joe's 在内的指定杂货店和亚马逊网上找到黑蒜。
黑蒜怎么吃？
大多数需要黑蒜的菜肴都是酱料，就像普通大蒜一样。因为黑蒜更甜，人们喜欢将它加入蒜泥蛋黄酱中，用于素食汉堡、洋蓟和蘸蔬菜片。它也可以作为黄油酱享用，可以通过将乳制品换成非乳制品黄油轻松制成素食主义者。这是一个简单的方法：将黑蒜纯素黄油酱添加到甘薯中，作为美味的小吃或配菜。如果你想创作一件艺术品，这里有一份看起来很好吃的黑蒜豆腐食谱。
黑蒜的五大健康益处
1。黑蒜比生蒜含有更多的抗氧化剂，有助于保护您的细胞免受疾病侵害并增强免疫力。在一项回顾性研究中，研究人员分析了大蒜在老化过程中的变化，发现抗氧化水平随着大蒜的老化而增加，包括总多酚和总黄酮含量。更重要的是，根据这项研究，抗氧化剂水平在衰老过程的第 21 天增加最为显着。这些结果表明，黑蒜不仅在老化期间具有抗氧化特性，而且在老化第 21 天达到其最佳抗氧化特性，>"
此外，一项不同的研究发现，发酵陈年黑蒜的抗氧化活性比未发酵黑蒜强。
"2。黑蒜可能有助于降低体内胆固醇和炎症，并调节更健康的饮食习惯。研究人员将黑蒜描述为具有抗氧化和抗炎特性的功能性食品，>"
3。发酵的黑大蒜可能会降低患糖尿病和糖尿病并发症的风险。根据另一项研究，研究人员将发酵的黑大蒜喂给吃高脂肪饮食的肥胖小鼠。当大蒜经过发酵时，包括酵母在内的天然化学物质会增加，研究人员假设发酵和老化的黑大蒜可以帮助改善老年患者或受氧化应激影响的患者（例如糖尿病和糖尿病并发症）的氧化防御系统。研究人员表示，经过 91 天的试验，黑大蒜和发酵黑大蒜显示出良好的保肝、保护肾、降血脂和抗肥胖作用，这意味着发酵黑大蒜和黑大蒜都可能有助于防止肝损伤、保护肾功能、降低胆固醇，预防肥胖"
4。陈年大蒜提取物可能有助于改善短期记忆丧失和大脑炎症。 在一项研究中，成年雄性大鼠连续 56 天每天服用陈年大蒜提取物。试验仅 7 天后，结果显示认知受损大鼠的短期记忆识别有所改善。研究人员还发现，该提取物显着降低了大脑中的炎症反应。
"5。黑大蒜可能含有抗癌活性。 在另一项研究中，研究人员检查了 21 名志愿者食用生大蒜与食用黑大蒜的不同健康益处。他们发现黑蒜提取物显示出最强的抗氧化和抗癌活性。这组作者说，黑蒜提取物显示出比生大蒜提取物更强的免疫刺激活性。他们总结说，黑蒜和生蒜的区别在于黑蒜在加工过程中成分发生了变化。"
31 可重复制作的美味植物食谱
想要健康、植物性且美味的膳食的新鲜创意吗？这份免费时事通讯适合您。注册每天早上将当天的食谱发送到您的收件箱。James Stefiuk 摄影
柠檬罗勒洋蓟意大利面
这道招牌春季意大利面富含柑橘、甜味和坚果味，带来清爽的鲜味。关键是要使用最新鲜的农产品和优质橄榄油。它含有 6 克纤维和 13 克蛋白质。James Stefiuk摄影
素食椰子花椰菜咖喱
这碗切碎的时令蔬菜与蔬菜汤、椰奶、咖喱粉和姜黄粉混合，是一种补充营养和维生素的美味方式，具有强大的抗炎特性。布里特柏林
豆薯豆盖饭
如果您的目标之一是为了健康多吃植物性食物，那么像这样美味、营养丰富的食谱将帮助您更接近该目标。您会感到精力充沛并跳过餐后小睡，从而看到不同之处。佐伊·丹斯切尔
素食凯撒沙拉配烤鹰嘴豆
这种带有纯素酱汁的凯撒沙拉是女演员 Zooey Deschanel 的发明，她的饮食主要以植物为主，并在家里种植自己的蔬菜。她分享了让经典调料与真品一样柔滑和浓郁的秘诀。JD雷蒙多
素食意式烤面包意大利面沙拉
有什么比清淡新鲜的 Bruschetta 意大利面沙拉更能营造春天的氛围呢？这道菜含有西红柿、红洋葱和罗勒等新鲜食材，搭配得天衣无缝。糖醋花椰菜茴香沙拉
这款酸甜可口的花椰菜和茴香沙拉将酸味、甜味和咸味与新鲜柠檬、水果和咸味开心果完美结合。敷料中含有枫糖浆以对抗苦茴香。这是春天的喜悦。布里特柏林
鹰嘴豆和鳄梨谷物碗配奶油芝麻酱
如果吃沙拉感觉很麻烦，那就拿着叉子：我们将您的普通生菜和蔬菜完全升级为一个温暖的碗，里面有您选择的有质感的蔬菜、豆类和谷物，例如藜麦、法罗或糙米。无麸质荞麦煎饼配焦糖枫桃
本周末将添加到您的菜单中：荞麦煎饼配焦糖枫桃或您选择的新鲜水果，是周日早晨的完美早餐。植物学校
土豆和鹰嘴豆沙拉配松脆榛子
嘿土豆爱好者，你真的会喜欢这个！这道土豆和鹰嘴豆沙拉食谱含有适量的柑橘、新鲜香草、松脆甜美的榛子和淡淡的橄榄油，从现在开始成为您的首选配菜亚洲风味脆皮五香豆腐生菜包卷心菜丝
在这个亚洲风味的食谱中，您将使用亚洲美食中常用的传统食材，但不含肉类或奶制品。这道酥脆的 5 香料豆腐生菜卷配面条卷心菜沙拉食谱是餐厅品质的，您的客人不会知道这道菜是植物性的。佐伊·丹斯切尔
Zooey Deschanel的秘密香蒜酱食谱
今天的每日食谱是 Zooey 著名的不含乳制品的香蒜沙司，她几乎将其放在所有东西上：意大利面、沙拉、汤等，为简单的菜肴增添风味。这种美味的酱汁需要使用新鲜的香草，因为它在质地和味道上都有很大的不同。JD雷蒙多
黑椒豆腐饭和西兰花
这款黑胡椒豆腐可以在 30 分钟内搅打，是完美的最后一餐，富含蛋白质。大批量烹饪，然后放在冰箱里作为平日的简单午餐。花与酒
藜麦碗配豌豆酱和泡菜
如果您正在寻找新的健康早餐创意，请尝试咸味碗。此食谱热量低，纤维含量高，可让您数小时保持饱腹感。谷物碗是获得健康植物性蛋白质的最简单方法之一。花与酒
香甜可口的黑莓罗勒吐司
这种对早餐常用的鳄梨吐司的改造是添加富含蛋白质和营养的营养酱的最简单方法之一。不含乳制品的酸奶、黑莓和罗勒的组合富含抗氧化剂和纤维。将它作为营养丰富的绝佳选择加入您的日常生活。花与酒
芝麻菜沙拉配鳄梨、豆类和樱桃番茄
如果您想吃一顿健康的午餐，并想换一种更有创意、更美味的沙拉，试试这款以夏日柑橘酱为特色的芸豆芝麻菜沙拉。它将成为您的新宠。JD雷蒙多
甜辣花生酱夏卷
正在寻找用营养成分制成的清爽、清淡的餐点？试试这些带有甜辣花生酱的夏日面包卷。这个食谱的美妙之处在于它需要零烹饪！Ashley Madden摄影
奶油大麻香醋沙拉
"这道装满沙拉的沙拉是让我填饱肚子的完美春季大餐。用时令蔬菜制作这种清爽的沙拉，上面撒上自制的大麻香醋酱、枣、第戎芥末、大麻籽、醋、柠檬和酱油"Ashley Madden摄影
纯素泰式咖喱面
今天的每日食谱是泰式咖喱面汤，这是一道适合全年享用的清淡汤面。像这道泰国菜特别健康，有豆腐、高清洁蛋白质和富含营养和纤维的蔬菜。这道菜一定会让你吃饱，让你满意。Vegan and Keto Rainbow Cauliflower Rice Sushi
这个食谱是传统寿司的一种更清淡、更健康的版本，它用花椰菜换成了米饭，米饭会刺激血糖。花椰菜是一种对酮类有益的替代品，可以替代任何高碳水化合物的食物，而且营养丰富！烤红薯菠菜杂粮碗
摆满鲜花和新鲜农产品的迷人农贸市场最大的好处之一就是您可以买到时令商品。这种红薯菠菜沙拉富含植物性蛋白质和复合碳水化合物，既美味又健康。简易烤洋蓟配迷迭香和柠檬
洋蓟很容易制作，特别是如果您要举办晚宴，因为您可以提前准备。跳过黄油酱，用更健康的柠檬和迷迭香酱代替。梅根萨德
Cajun凯撒沙拉配熏黑鹰嘴豆
我们总是被告知要多吃沙拉才能保持健康，但生菜、黄瓜、西红柿和意大利调味汁会很快变老。如果你厌倦了吃同样的旧沙拉，试试这个加黑鹰嘴豆的卡金凯撒沙拉，富含纤维、蛋白质，最重要的是，味道好极了！泰式蔬菜炒面
如果你不想花时间做饭，但又不想和垃圾食品一起吃，也不想把东西放进微波炉，那就做这个只需十分钟就可以做好的素食泰式炒河粉烤茄子番茄意大利面配罗勒香蒜酱
美味的自制意大利面是如此健康，加上蔬菜，您可以毫不犹豫地吃掉一整碗。添加松脆的松子和新鲜剃过的纯素巴马干酪，（Follow Your Heart and Violife make great ones）。为约会之夜做这个，听听对你烹饪的赞美。布里特柏林
扁豆红薯沙拉正好赶上夏天
前方高温天气！有什么比一碗装满植物性蛋白质和富含维生素和矿物质的新鲜蔬菜更好的借口呢？菠菜富含铁质，有助于增强体力。藜麦和蔬菜素食佛碗
正在寻找健康的纯素佛碗？此食谱不含麸质，是一顿美味的午餐或晚餐。加入来自农场摊位或市场的任何新鲜蔬菜：紫甘蓝、黄瓜、鳄梨等。咖喱藜麦和蔬菜炸玉米饼配大蒜芝麻酱
这些炸玉米饼干净、色彩鲜艳。用鹰嘴豆和藜麦以及大量新鲜蔬菜制成，包裹在玉米饼或硬壳玉米卷中。消炎家庭食谱
甜咸豆豉椰子咖喱碗
当您想要一顿温暖舒适的植物餐时，试试这碗美味无比的坚果、松脆的豆豉和新鲜蔬菜，上面覆盖着甜美的奶油椰奶，并混合了印度风味的香料摩洛哥风味沙拉配超级食品和植物蛋白
这种摩洛哥风格的沙拉不含麸质，易于制作且健康！这种富含蛋白质的沙拉食谱使用新鲜可口的原料。用美味的五香摩洛哥调料完成它。马克比特曼
Mark Bittman 的大麦烩饭配甜菜和蔬菜
今天的每日食谱是用红甜菜和甜菜叶制成的温暖、浓郁的意大利调味饭。甜菜有助于保护您的心脏、眼睛、大脑并减少身体炎症，但在烹饪时却常常被忽视，因为这种蔬菜令许多人望而却步。享受这顿舒适的食物吧！@镜头下的JC
