Suzi Gerber 以植物为基础减掉了 50 磅，并治愈了与自身免疫性疾病相关的慢性疼痛，在她的旅程中，她创立了一个名为 Plant-Based Gourmet 的品牌，开始与需要素食内容的品牌合作和咨询，让她的生活变得更好。所以你可能会说她失去了动物产品并找到了她真正的使命。但这不是典型的发现故事，因为她在年轻时曾有一段时间成为素食主义者，然后改变了她的观点，然后又回到了以植物为基础的生活方式。这是她的故事，包括她帮助您也吃得更健康的五个秘诀。
The Beet：那你是什么时候以及为什么开始以植物为基础的？
SG：“实际上我很小的时候就开始了活动家的身份。我在 90 年代是一个超级狂热的核心 PETA 素食主义者，在我十几岁的时候。我大约 9 岁的时候就开始了，当时我姐姐搬到了纽约，我会去哥伦比亚拜访她，因为此后不久她就成为素食主义者，我也做了。她没有坚持多久，但我坚持了好几次年，在 90 年代的大部分时间里。我去善待动物组织抗议，并对从皮草店出来的人大喊大叫。
“那时候是关于动物权利的，我吃的都是炸薯条，炒饭和薯片。纯素者几乎没有别的东西可以吃，所以不像今天
“当我回想那段时间，他们为素食主义者提供的只有 Tofuti 冰淇淋三明治，这是一件大事，还有 Tofurky，它制作了这些 Tofurky 热狗。它们尝起来像橡胶，与现在这些产品的味道相比令人作呕。那时唯一的牛奶是豆浆或米浆，即使是那些也很难找到。当然，餐馆或咖啡馆不提供素食或植物性食物。你很难在杂货店找到。博卡汉堡当时更像冰球。
The Beet：那么你是什么时候发现纯素食品可以比薯条更重要的呢？
SG：“在 90 年代末，Isa 推出了‘后朋克厨房’。这是我从 Isa Chandra Moskowitz 和她会在上面发布食谱。所以当写博客是一件深奥的事情时，大多数人都没有这样做，她向我们展示了如何这样吃。
我在高中最后一年的 2, 000 年停止吃素，当时我的家庭医生说如果我坚持吃素，我永远不会健康。我超重了。隐含的信息是我会永远不要瘦。我妈妈是一位有成就的医生。她身材娇小，瘦削，蓝眼睛，骨瘦如柴。而我的母亲，她已经很担心了，当她听到这个消息时，她现在真的很担心我永远不会健康，这是世界末日。所以一夜之间我开始使用阿特金斯。
“我的饮食需要成堆的熟食肉、肌肉肉，几乎没有其他东西。一直都是肉。这显然不会持续很长时间。我没有通过这种饮食减肥. 有可能我瘦了一点点，但是太短暂了，我都记不得了。我肯定是随身携带的，如果我减掉碳水化合物，我就应该减肥。
甜菜：那现在呢？阿特金斯不是答案。接下来呢？
SG：“放弃那种饮食，我有点决定尝试不同的东西。我已经陷入杂食性饮食。在接下来的几年里，我尝试了不同的饮食。随着年龄的增长，我的倾向是在仍然是杂食动物的同时避免某些事情。我尝试了所有的事情，因为我住在曼哈顿，与安东尼布尔丹一起训练，当你这样做时，你不会吃任何看起来健康的饮食。这是一种不同的食物方法。你关注的是质量——不是营养质量而是饮食质量。
甜菜：你什么时候知道自己身体有毛病的？
SG：在我 20 多岁时，我开始表现出一些奇怪的神经肌肉副作用。有一天，我在纺织博物馆工作并重新上架书籍，我开始感受到一种强烈的感觉。我以为我的手臂会肿到正常的四倍，因为它在灼痛，我低头看，我的手臂看起来完全正常。
"所以我参加了凯迪拉克的医学测试：脑电图和心电图，他们寻找所有的炎症标志物。大多数测试都没有定论。但是任何说他们当时感到疼痛的人都被诊断出患有纤维肌痛。它本质上是中枢敏化。大多数人在锻炼时所做的正常日常活动会导致肌肉发生所谓的微撕裂，然后肌肉会变得更强壮并变得更健康。这些微小的眼泪是正常的，当你在健身房锻炼并且感到酸痛时会发生这些小眼泪，但对我来说，这些感觉非常糟糕，做任何事情后我都会感到非常痛苦，感觉就像我的免疫系统在攻击我的细胞.中枢敏化意味着您的系统同时接收所有这些疼痛信号，而且它们难以忍受。所以有人只是勉强接触我的脚趾会感觉像是受伤了。女朋友刚摸我的胳膊就觉得疼。"
“第一个夏天我患上了慢性病，到二月它变得虚弱，这一年剩下的时间我基本上卧床不起。不过，我搬到纽约读研究生，没有人认为我能活下去我自己的，但我做到了。我选择了一个在我上学的街区内的公寓。我必须做出这些选择。
"几年后，我尝试了阳光下的一切，每一种饮食，每一种治疗，我最后一次做的治疗是一本博士的书。诺曼·马库斯 (Norman Marcus) 永远结束背痛。他的疗法是唯一略有帮助的部分。你每周都会去，他们会在肌肉中注射利多卡因，但你必须坚持下去。我什至服用了氯胺酮，这真的很强烈。我感觉好多了，但真的很极端，我不想一直吃这些东西。"
甜菜：所以那是最后一根稻草？你想找别的方法吗？
SG：“是的！我读了一篇关于植物性饮食治疗自身免疫性疾病的早期研究。我想：这是新的。我丈夫决定和我一起做.一周后我感觉好多了。我们都以植物为主，经过多年的痛苦处理，情况好转了。
我以前吃过纯素，但我做错了，然后我变成了杂食动物，那是我生病的时候，但是当我开始以全食物植物为基础的健康纯素饮食时，我很快就痊愈了.
"到第二周结束时，我没有任何症状，到一个月结束时，我停止服用药物，包括吗啡、Neurontin 和加巴喷丁，以及所有其他主要麻醉剂。多年来我一直生病的维柯丁。就像我按下了一个开关，我不再需要所有这些止痛药了。我本可以在两三个星期内停止使用它。我的意思是完全。我只是不再需要它了"
甜菜：对于任何患有慢性疼痛的人来说，这都是鼓舞人心的。你的身体变得更健康了吗？
SG：是的。一旦我开始正常饮食，但以植物为基础的饮食，我的体重就下降了在我的巅峰时期，我有 210 磅，最低的时候，我有 140 磅。我从来没有低于过150 在我的生活中。这是难以想象的。现在我的体重保持在150到155之间，对于我的身高来说，我的体重是正常健康的。
“我绝对超重了，因为我的体重比现在多了 50 磅。但是当我吃纯素（健康的方式）时，体重就下降了。最新的事情是现在我讨厌体重秤，这只是关于是否我感觉或看起来最好。现在的首要任务是保持健康。
"我知道在某种程度上这更好，因为它走到了一起。事情走到一起并加强了目标，我现在已经成为健康的素食主义者 8 年了。我最喜欢吃的是一盘玉米和西兰花。其他时候我会用一些纯素奶酪做一盘通心粉和奶酪。我不记录我吃的东西。我认识到全食是每天的目标。"
The Beet：既然您很健康，您有哪些帮助他人也变得健康的 5 个秘诀？
SG：“您可以使用一些来自关键行为理论的心理技巧。我开始的地方总是：围绕饮食的行为理论说了什么，帮助我们实施一种新的行为，根据您的目标可以显示出明显的变化？
提示 1：不要期望立竿见影的效果。 “我的意思是饮食肯定会给你带来起伏。你需要知道你为什么这样做。说出一些长期和短期目标。为短期目标制定计划很重要，并设想它的样子。不要只是幻想整晚都在吃 Twinkies。用另一个图像替换该短期目标。也许这就是你穿上一条新牛仔裤或其他东西时的感觉。
Tip 2：准备准备。“为成功做好准备。如果你坐下来做晚餐，那真是太棒了，健康而且充满了新鲜蔬菜和全麦，这是一种自我保健。你可能会在那时吃它，但这不一定对你明天有帮助。忙碌的一天很容易偏离正轨。利用星期天做准备。我得到了不完美的食物每周打开一个盒子，当我打开它并打开它时，我会做一些准备工作，比如在打开盒子时切碎蔬菜。所以与其从冰箱里拿出冷冻披萨，不如在晚餐时间到来时，你现在有蔬菜，更容易搭配健康的米饭和胡椒菜。我总是说：在你的冰箱里放一个沙拉吧。顺便说一句，这就是餐馆所做的。
“你可以每天做30分钟或周日做3个小时的烹饪课。但是要做好准备。
Tip 3：为成功而购物。“保持对手头有益的食物的健康供应。今天，我只吃了松露爆米花，所以这是我吃了什么。我不会为此自责。我的首要任务是回去工作和开会。但如果我为成功做好准备，我会吃得更好。
“对我来说，这意味着手边总是有一个水果碗。伸手去拿一个梨或一块水果。我试着去吃水果和蔬菜等水分和纤维含量高的食物。他们”梨更饱腹，所以与香蕉相比，梨的水分更多。吃完香蕉后，你不会感到饱。身体消化得更快。但经验是，你会在饿之前先渴，所以喝水有助于抑制食欲。发现什么对你有用，而不是你认为健康的东西。
"芹菜是一种消极的食物，非常适合让你饱腹，但如果你不喜欢芹菜，你会选择吃士力架。如果不是芹菜，那么找出你喜欢吃什么是健康的：它可能是胡萝卜，但那些含有更多的糖。但是如果你想吃胡萝卜而不是芹菜，那么手头就有胡萝卜。水果也一样：如果你想吃香蕉而不是苹果，那就吃香蕉。不然你就吃Twix棒了"
Tip 5：了解你的目标与成功。“这是一个一开始很难理解的概念，但却是一个非常重要的概念。当你说某件事更健康或更健康时，你正在将它与其他东西进行比较。但是，如果您将营养价值与梨进行比较，那么梨的营养价值比香蕉更多，但仅限于某些类别。
“如果你的目标是多吃钾，那么香蕉比梨更有帮助，但如果它是纤维，那么它就是梨。目标是个人的，并且每小时都在变化。但成功并不是由你如何定义的遵守规则。当我想到健康饮食与最佳饮食时，健康饮食更适合您，并针对特定的目标。如果目标是减肥，那么摆脱一些碳水化合物是有效的，但这是最佳饮食吗？如果你不能享受生活，那不适合你。
“很多饮食都是针对一个全面的计划，你可以吃什么或不能吃什么。如果你有高胆固醇，你会服用他汀类药物。但是有一些营养方法可以改善你血管的损伤，但医生不推荐植物性饮食，因为他们认为你不会去做。一些医生认为，如果他们向你推荐某事你不会去做，他们就设定了太高的标准。所以相反他们给你下药
高血脂、高血压先有工具再有饮食。当我们谈论植物性饮食是最理想的时，我们的意思是，当您转换时，您将能够宣布您的医疗依赖性。如果目标是停止服药而不是一直看医生，那么以最佳饮食为目标就是我所说的成功。因此，区分目标和成功是至关重要的。你需要设定目标，知道如何定义成功。”
这里有一个额外的提示：“做我所说的‘每日任务’，即盘点。你今天能自己做饭吗？回答是或否。你需要一个 Netflix 和冰淇淋之夜吗？人们认为你必须一直保持良好状态。但事实并非如此。大多数人都有周日作弊日，这对他们有用，但对其他人来说，这是一个滑坡.你认为你每次吃甜甜圈都是一列失控的火车吗？然后把它全部放在星期天，这样它就不会把整艘船都毁了。但对我来说，我认为你应该允许自己作弊，而不是压力，因为如果你应该明白这是一种享受，而不是一整天的日常食物选择，就很容易回到正轨。所以也许可以摆脱我们有时吃那个甜甜圈的焦虑。
"所以如果你有一杯咖啡，你是否也有一杯水来平衡它。咖啡因和盐都会导致脱水。因此，您需要记录自己的一天并问问自己：今天我喝够水了吗？如果不是，问题是您将水纳入饮食的策略是什么。您可以多喝水，也可以选择高水分食物或喝一些苏打水。我现在有一个 Camelback 水化系统，我整天都在喝水。所以现在我每天的饮水量从 3/4 升减少到 3 升。我一直都有它，因为我喜欢吸管。我是我的新钱包。任何你能做的让自己的生活更轻松的事情，就去做吧。"
而且我每天早上第一件事就是喝柠檬水。研究表明，在进食后 30 分钟内食用它有利于消化。所以现在我每天都这样做
日常是你每天做的事情，它们是短期成功和长期成功的区别。每天给自己一个评估。这也是一种正念活动。不用说冥想，我会说每天都要考虑你的饮食计划。
Suzi Gerber 是一名厨师，也是 Plant-Based Gourmet 的创始人。要预订她的新食谱《Plantbased Gourmet：家庭厨师的纯素美食》，请单击此处。
