Jen Hernandez RDN、CSR、LDN；获得肾脏营养委员会认证，最近与 The Beet 分享了她为什么喜欢坚持植物性饮食的想法。 “无论我们的环境状况如何，我总是发现遵循植物性饮食非常重要，”她告诉我们。 “种植植物能为我们提供更多的营养，减少防腐剂和不健康的脂肪，同时提供更稳定的能量。”
对于我们中的一些人来说，素食主义新手（或者，你知道，只是凡人），坚持纯素食可能很难。在冠状病毒大流行期间，这些令人焦虑的时刻会让我们想要快速拨打比萨饼。我们生活的可怕时代的好处是，它们还可以激励我们加倍努力，用有益健康的植物性食物滋养我们的身心，以度过难关。为了帮助我们弄清楚如何在冠状病毒爆发期间最好地调整和修改我们以植物为基础的常规，我们向精通植物的营养学家寻求最佳建议。
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1。他们在煮更多的汤。
我们都在跟随 He althSpan 解决方案的合著者 Julieanna Hever，MS，RD，CPT 的领导，并在我们的冰箱中为额外的汤腾出空间。 “我更频繁地分批煮汤并将它们储存在冰箱里。汤是最健康的主食，因为它们为一些最有营养和促进健康的食物群——豆类、蔬菜、坚果、种子、草药和香料——提供了美味的模板，”她分享道。“有无数种方法可以为这些食材调味，以满足任何口味，”她补充道，并指出在购买杂货时，某些物品的可用性不太稳定，汤提供了一块很好的画布，可以让你制作自己喜欢的食谱，因为你手边有食材，而且仍然可以享受稍后当情绪来袭时，但杂货店库存可能不会。
2。他们更多地依赖预制食品。
对于许多营养学家来说，他们进入这个领域是因为热爱烹饪和/或因为准备膳食的乐趣已经根植于他们的基因中。现在，他们正在放松自己，我们认为我们都应该这样做。我也更频繁地使用预先调味的豆腐和豆豉，”Jennifer Hanes MS, RDN, LD 分享道，她是一位以植物为基础的素食营养师。 “尽管在家的时间更多，但我们准备食物的时间却更少，因为在家上学，还有我自己的商业追求，”她继续说道。在她发现自己有空闲时间的难得日子里，她很享受那些时间来尝试新的烹饪技术和不同类型的菜肴。
3。他们正在制作自己的植物奶。
现在对我来说最大的变化是制作更多自制植物奶，因为杂货店的选择越来越少，甚至外出都不是一种选择。我更喜欢使用燕麦，因为它们很便宜（比腰果或杏仁便宜），不需要浸泡/准备时间，并且可以定制用作咖啡的调味奶精，”Hernandez 提供。她的招牌燕麦奶：将一杯燕麦与四杯过滤水混合，然后放入强力搅拌机中搅拌几分钟。用粗棉布、咖啡滤纸甚至精美的 T 恤过滤。服务和享受。额外奖励：“您可以使用燕麦浆为燕麦片添加更多纤维，或者混合到烘焙食品中，”Hernandez 补充道。
4。他们只是在简单地做饭。
现在比平时更难追踪成分，现在不是引导您内心的 Julia Child 的时候。相反，转向食品储藏室以充分利用您的厨房库存。 “我正在考虑使用更多的食品储藏室主食，并尽可能保持简单。例如，一盒干扁豆意大利面和一罐压碎的西红柿，加上一些意大利香料，如牛至、罗勒和欧芹，可以在一个碗里做成一顿高纤维、高蛋白的馅料，”Hernandez 说。如需更多创意，请查看使用食品储藏室主食在家制作的 5 种最佳食谱。
5。他们吃得少了
对于许多人来说，我们现在在日常生活中的活跃程度要低得多，即使我们正在寻找时间来锻炼身体或从旧教科书中进行力量训练冒险。由于我们不像过去那样走路那么多，我们也不像我们通常一整天那样燃烧那么多卡路里（想想你在办公室或往返于办公室的所有那些圈子）健身房！）。
“由于比平时久坐导致食欲下降，我总体上吃的食物略少，”Hever 承认。 “正因为如此，我格外认真地让我的饭菜营养丰富，这样每一口都很重要。这意味着在汤、沙拉、配菜和糖果的美味组合中优先考虑蔬菜、水果、全麦、豆类、坚果和种子，并尽量减少高度精制食物的摄入。”我们与你同在，但有一个例外：始终为素食巧克力花生酱芝士蛋糕留出空间。永远
6。他们仍然确保吃水果和蔬菜。
水果和蔬菜不仅为您提供抗氧化剂、维生素和矿物质以保护您的健康，而且还为您提供大量纤维以保持正常消化——我们肯定不想处理便秘或其他消化问题带来的额外压力。 “不要忘记使用蔬菜和水果，无论它们是新鲜的、冷冻的还是罐装的，”Hernandez 建议。“如果您有当地社区支持的农业系统 (CSA)，您也许可以将当地农产品直接送到您家！另外，你在支持当地农民，这总是让人感觉良好的胜利，”她说。
7。他们更关注孩子的营养需求。
这些艰难时期提供了一个积极旋转一些东西的机会。一个这样的领域？孩子们的饮食。如果您将这段时期重新定义为扩大孩子味觉的机会，您可能会对他们的口味和食物兴趣如何演变感到惊讶。 “我一直在努力扩大我儿子的饮食。他比很多孩子都好，但我更希望他有更广泛的食物基础，”Hanes 说。她说：“这是因为饮食的多样性改善了肠道微生物群，这有助于更有效地支持免疫系统，并影响某些情绪问题，例如抑郁和焦虑。
为了实现这一目标，Hanes 和她的儿子在最近几周达成了一项协议：如果他吃得好，并且在一周内没有抱怨，他就可以选择全家人在周日晚上吃什么。“到目前为止，它的效果非常好！结果他的蔬菜摄入量增加了，”她补充道。
