随着消费者越来越关注可持续性和畜牧业，世界上近四分之一的人口正在减少饮食中的肉类。全球市场研究公司 Euromonitor International 的一份名为“消费者之声：2021 年健康与营养调查”的新报告发现，23% 的全球消费者已经开始减少肉类摄入量。调查发现，在 COVID-19 大流行之后，由于有害环境因素和个人健康问题，消费者开始限制肉类摄入量。
“COVID-19 大流行让消费者更加意识到他们的个人行为对社会的影响，”欧睿国际高级分析师 Nozomi Hariya 说。“这方面的一个例子是弹性素食主义者，他们减少了对动物产品的消费，并推动以植物为基础的替代品的增长。”
调查发现，大部分受访者决定改变饮食生活方式，采用更健康的生活方式。该研究还发现，57% 的全球消费者认为他们的个人行为和饮食可以帮助改变世界，帮助防止气候危机造成的破坏性环境危害。
全球调查显示，植物性食品市场在2019年至2020年间增长了9%，全球市场规模超过400亿美元，表明全球消费者需求发生了巨大转变。从植物性肉类替代品到替代牛奶市场，近年来消费者的兴趣一直在迅速增加。这种影响很大一部分可以归因于日益恶化的气候危机。
Euromonitor的报告还发现，对植物性饮食兴趣最低的国家是日本。日本只有 25% 的参与者认为个人饮食选择可以在全球范围内产生影响。
全球年轻一代对饮食有着坚定的信念，其中许多消费者做出的饮食决定与他们对环境的关注相一致。该报告解释说，新的可持续发展教育和社交媒体的使用可以提高年轻一代对环境和畜牧业问题的认识。
今年夏天早些时候，联合国政府间气候变化专门委员会发布了一份“红色代码”报告，直接将畜牧业的副产品（包括温室气体和废物）与气候变化联系起来。该报告旨在作为人类活动正在达到无法修复的阈值的最后警告。在报告中，科学家们确定食品工业需要重新设计，以防止这些副产品达到不可逆转的水平。
“超越可持续性的附加值好处，例如健康益处或负担能力，对于吸引消费者至关重要，”Hariya 说。“技术的使用以及跨行业和国家的合作也将是促进可持续发展的关键”
牛津大学的研究人员在2018年发布的一项研究发现，近60%的温室气体排放可能与全球肉类和奶制品行业直接相关。该报告强调，畜牧业要么需要经历重大变革，要么消费者需要减少肉类摄入量以遏制环境灾难。该研究继续解释说，如果个人消费者能够从他们的饮食中去除动物产品，他们可以减少 73% 的碳足迹。
“纯素饮食可能是减少对地球影响的最大方式，不仅是温室气体，还有全球酸化、富营养化、土地利用和水资源利用，”该研究的主要作者约瑟夫·普尔 (Joseph Poore) 在时间。
全世界的消费者都认识到畜牧业带来的危险后果。随着政府和公司不断创新食品系统，消费者已经改变了他们的饮食偏好，以最大限度地提高个人和全球健康。
最近，Good Food Institute (GFI) 发布了其 2020 年行业状况报告：植物性肉类、鸡蛋和奶制品，发现近 32% 的人认为“主要是素食主义者”。尽管大多数消费者并不遵循完全以植物为基础的饮食，但仍有相当多的消费者意识到植物性饮食的好处。该报告继续解释说，近 60% 的消费者认为植物性饮食是应对气候危机的核心。
“随着全球越来越关注实现净零排放，向气候友好型可持续蛋白质生产的转变带来了重要的销售和投资机会，”GFI 报告中写道。 “对基于植物的创新感兴趣的公司和投资者认识到其实现碳中和食品系统的变革潜力，并且他们正在将自己定位为引领这一转变。”
根据营养学家的说法，植物性蛋白质的十大来源
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1。清潭
蛋白质：⅓杯（1盎司）中含有21克Seitan不像其他蛋白质那么受欢迎，但它应该如此！由小麦面筋制成，其质地类似于碎肉。它通常用于预制素食汉堡或无肉鸡块。 Seitan 有一种咸味，像蘑菇或鸡肉，所以它在需要鲜味的菜肴中效果很好。 凭借丰盛的质地，seitan 几乎可以成为任何素食主菜的明星。将其添加到炒菜、三明治、墨西哥卷饼、汉堡或炖菜中。像豆腐一样，seitan 会呈现出任何腌料或酱汁的味道。
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2。豆豉
蛋白质：3 盎司中含有 16 克如果您喜欢有点咬口的蛋白质，请将豆豉添加到您的列表中。豆豉由发酵大豆制成，略带坚果味，并被压成块状。大多数品种都包含某种谷物，例如大麦或小米。豆豉不仅是一种植物性蛋白质来源，而且发酵过程还能产生有益于肠道的益生菌。你可以直接把豆豉切下来，用它做三明治的底料，或者用一些酱汁煎。或者，粉碎、加热，让它成为您下一个炸玉米饼之夜的明星。
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3。扁豆
蛋白质：煮熟的½杯中含有13克扁豆有多种——红色、黄色、绿色、棕色、黑色。无论何种类型，小扁豆都是小而强大的营养强国。它们含有大量蛋白质以及铁、叶酸和纤维。煮熟后，棕色小扁豆保留了它们的质地，可以作为谷物碗的底料，或者在肉丸、千层面、炸玉米饼或肉酱中作为绞肉的丰盛替代品。红扁豆稍微软一点，可以很好地加入丰盛的汤、辣椒或炖菜。
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4。大麻籽
蛋白质：3汤匙10克火麻籽是一种嫩而有坚果味的种子，来源于火麻科植物。它们含有大量的 omega-3、铁、叶酸、镁、磷和锰。它们也是可溶性和不溶性纤维的坚实来源，有助于保持消化道健康和嗡嗡声。因为它们包含蛋白质和健康脂肪的双重打击，大麻种子可以帮助满足饥饿感，防止在您吃午饭时胃部发出令人尴尬的咆哮。将它们添加到您的早晨冰沙中，或撒在酸奶、燕麦片甚至沙拉上。
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5。豆腐
"蛋白质：3 盎司含 9 克（豆腐由凝固的大豆制成，是最受欢迎的植物性蛋白质。大豆是唯一一种不含肉的完整蛋白质，这意味着它含有人体无法制造但肌肉和免疫功能所需的所有必需氨基酸。豆腐占您每日钙需求的 15%，也是乳制品的良好替代品。"
