由于 COVID-19，专家建议在此大流行期间尽可能少出门，这意味着尽可能少去杂货店。采取这种预防措施以确保您的家人安全很重要，但对于以植物性饮食为主的人来说，这可能会很困难，因为他们通常更依赖新鲜水果和蔬菜等易腐烂的食物。
重要的是要记住，在这样的健康危机期间（而且总是！），您需要吃适合您的食物以及经济上可行的食物。如果这意味着不像往常一样吃植物性食物，那完全没问题。但保持健康的饮食习惯可以缓解压力，让您感觉尽可能正常，因此在这段时间吃全食来保持正常饮食有很多好处。
这里有一些简单可行的建议，即使在健康危机期间也能帮助您坚持植物性饮食。
1。大量购买谷物和豆类
让植物性饮食更健康的最简单方法之一是在膳食中添加谷物和豆类。幸运的是，当每个人都在囤积意大利面时，这两种食物经常被留在货架上。注册营养师营养师 Gabby Tierney 分享了为什么谷物和豆类在这段时间很重要，他说：“每个人的饮食都需要含有所有 9 种必需氨基酸的优质蛋白质，尤其是在隔离影响了您的正常活动水平的情况下。一个很大的误解是，以动物为基础的来源是在饮食中加入高质量蛋白质的唯一途径。半杯扁豆可提供 9 克蛋白质，并富含有益心脏健康的营养物质，例如纤维和称为植物化学物质的抗氧化剂。”
说到谷物，大多数人都知道要储备大米和燕麦，但如果您当地的商店已经售罄，请尝试搜索鲜为人知的法罗小麦、斯佩耳特小麦、藜麦、蒸粗麦粉、小米，苋菜红或大麦。在大多数菜肴中，这些谷物代替米饭或意大利面味道很好，而且通常会增添更多风味。您可以将谷物单独作为一道完整的配菜，或添加到其他菜肴中以增加它们的体积，例如沙拉、烤蔬菜或放在汤上。
对于豆类，无论是干的还是罐装的，最容易上手的是鹰嘴豆、豆类和扁豆。豆类很容易成为人们的最爱，因为您可以大量购买它们并将它们添加到很多餐点中。如果您刚刚开始采用植物性饮食并且想少吃肉，请尝试在您的下一道炸玉米饼菜中使用一半肉和一半豆类 - 豆类可以拉伸肉并以更少的钱让它走得更远。干豆比罐头便宜，所以买一大袋干豆浸泡一夜，用慢炖锅煮，或者在炉子上煮，是很多菜的绝佳补充。
Tierney 建议混合谷物和豆类以获得最佳效果。 “尝试将煮熟的扁豆与苋菜或藜麦混合，这些谷物是含有所有九种必需氨基酸的完整蛋白质。这些植物性食物不仅可以维持和促进肌肉生长，还有助于对抗癌症和心脏病等美国人的常见疾病。”
2。冷冻农产品
少去杂货店的一个副作用是新鲜农产品很快就会用完。解决这个问题并在几周内延长您的产品的一种方法是购买足够的产品以冷冻并保存以备后用。
要冷冻水果，将其切开并放在冷冻室的烤盘上直至完全冷冻，然后放入容器中并保存长达一年。蔬菜在进入冰箱之前需要一个额外的步骤，称为热烫。漂白蔬菜是保持其风味所必需的，可以通过将它们在盐水中煮至变软，然后将它们直接放入冰水中来完成。浸入冰水中后，将蔬菜充分晾干，然后像水果一样放在烤盘上冷冻，然后转移到容器中保存长达一年。冷冻效果特别好的农产品包括浆果、西兰花、洋葱、抱子甘蓝、菠菜和芦笋。
冷冻时间越长，品质和口感可能会下降，尤其是冻伤。但为了在大流行期间冷冻几个月，这是一个很好的选择，以确保您的家庭有足够的农产品。
3。尝试新的食谱和替代品
物理隔离的一个好处是有更多时间用于爱好，例如烹饪！我们都有自己从未尝试过的食谱书签，现在是试一试的最佳时机。做饭和烘烤是一种治疗，如果你有孩子跑来跑去，有额外的时间，让他们在厨房帮忙可以消耗他们的一些能量，给你额外的帮助，让他们更愿意尝试新的食谱，因为他们努力工作做菜
由于您手头的食材可能与平时不同，这也是尝试对经典美食进行新尝试的好时机。不要担心完全按照食谱做，而是使用你现在储藏室里的东西。改变可能会成为您家人的新宠，并且肯定会改变您已经习惯的食谱。
您也可以利用这段时间拿出并试用您通常存放的工具，例如螺旋器、电炖锅或 KitchenAid。那个收集灰尘的螺旋器非常适合用螺旋形蔬菜代替面条，而且那里有很多食谱，你不必只坚持西葫芦面条。相反，尝试用茄子代替千层面或其他独特的曲折。
4。多考虑一下你的存储习惯
我们中的许多人习惯每周去杂货店，所以我们不会过多考虑如何储存食物。由于您将购买更多的农产品以维持寿命，因此妥善储存可以延长保质期，并确保您的食物在接下来的几周内都很好。
有些食物可以很好地存放在冰箱或柜台上，如果您马上吃，就看个人选择了。例如，大多数核果和柑橘类水果在室温下味道更好，但在冰箱中保存时间更长。在这种临时情况下，您会希望将这些食物保存在冰箱中以备日后食用，即使您通常将它们放在柜台上也是如此。许多水果和蔬菜都是这样，所以一定要看看哪些可以在冰箱里保存更长时间，而不是假设它们需要存放在柜台上。
如果您正在寻找一种方法来储存已经切好的蔬菜，可以考虑将它们漂浮在冰箱的水中，尤其是土豆、胡萝卜和芹菜等农产品。有些农产品，比如芦笋，在切开后放在一杯水里会保存更长时间，所以无论你打算什么时候煮，一定要在购买后立即这样做。
一旦你考虑过应该把什么东西放在一起和放在哪里，别忘了想想分开存放有什么好处，比如洋葱和土豆。尽管它们都是喜欢在凉爽、黑暗的地方生活的农产品，但它们的气体会相互滋养，并且成熟得太快。苹果、梨、香蕉、鳄梨、甜瓜和桃子也会加速其他农产品的成熟和腐烂，所以一定要将它们与其他农产品分开，尤其是蔬菜。
5。买保质期长的蔬菜
虽然我们通常专注于购买我们最喜欢的，但就目前而言，重要的是购买保持最好的产品。为了节省储存空间，可以考虑购买不需要冷藏或冷冻的蔬菜，例如块根类蔬菜。土豆、洋葱、甜菜、萝卜、胡萝卜、尤卡、芹菜、小萝卜、欧洲防风草、西葫芦等根茎类蔬菜选择非常多。
这也是尝试在植物性饮食中加入尽可能多的蔬菜以获取尽可能多的营养素的时候，所以为了长寿不要犹豫购买罐装或冷冻蔬菜。蒂尔尼说：“罐装蔬菜是一种以经济实惠的方式增加蔬菜和营养素摄入量的好方法。罐装蔬菜在最新鲜时采摘并保存，以保持营养品质的风味。由于罐装需要热处理以杀死有害细菌，因此可能会损失 C 和 B 等热敏性维生素。脂溶性维生素 A、D、E 和 K 受热处理的影响较小，矿物质不受影响。”与完全没有蔬菜相比，您仍然可以获得更重要的维生素，因此在当前情况下，罐装和冷冻蔬菜是一个很好的解决方案。
至于转向哪些罐头和冷冻蔬菜，蒂尔尼说你不必拘泥于豌豆和玉米等基本食品。 “用含有抗病抗氧化剂 β-胡萝卜素和番茄红素的罐装南瓜和西红柿发挥创意。尝试富含叶酸、镁、钾和铁等矿物质的甜菜和朝鲜蓟，这些矿物质对人体的新陈代谢过程都很重要。”
