今天的每日食谱是用红甜菜和甜菜叶制成的温暖、浓郁的意大利调味饭，这是一种享受舒适食物的足智多谋且健康的方式。甜菜非常健康，有助于保护您的心脏、眼睛和大脑，并有助于减少您体内的炎症，但在烹饪时它们常常被忽视，因为这种蔬菜令许多人望而却步。在这个食谱的帮助下，甜菜将成为你最喜欢的新食材。
"这份意大利调味饭食谱由美食记者和畅销书作家马克·比特曼 (Mark Bittman) 创作，他撰写了 VB6：6:00 前吃素食以减轻体重并恢复健康。. . for Good 并刚刚出版了他的最新著作《动物、蔬菜垃圾：食物的历史，从可持续到自杀》。 Bittman 告诉 The Beet，当越来越多的人吃更多的植物性食物时，这对人类和地球来说比试图说服人们一直严格吃素食更大。"
Bittman拥有数十年的烹饪经验，知道如何为每个人制作美味、健康的饭菜。本周末为您的晚餐客人提供这份意大利调味饭食谱，或者练习您的厨师技能并尝试使用甜菜茎等新食材，这些食材具有浓郁的泥土风味，并为菜肴增添了美妙的口感。无论哪种方式，这道主菜都适合任何场合，第二天的意大利调味饭剩菜可以说更好。
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时间：约1小时
大麦烩饭配甜菜和蔬菜
成分
- 1 1/2 杯全麦（“去壳”）大麦
- 1/2杯碎核桃
- 4到5杯蔬菜高汤或水
- 4汤匙橄榄油，或根据需要添加更多
- 1个洋葱，切碎
- 椒盐
- 1/2杯干白葡萄酒或水
- 12 盎司甜菜，去皮并磨碎
- 2杯芝麻菜，或者切碎的甜菜叶，如果它们和甜菜一起吃的话
使用说明
- 将大麦放入一个大的干锅中，用中火加热。做饭，经常摇动平底锅，直到大麦变成金黄色并散发出香味，持续 3 到 5 分钟。转移到碗里。将核桃放入煎锅中，重复该过程以同样的方式烘烤它们。在中等大小的平底锅中加热高汤或水。
- 锅中放入橄榄油，中火加热。热的时候，加入洋葱煮 3 到 5 分钟，不时搅拌，直到洋葱变软。加入大麦并煮 2 到 3 分钟，经常搅拌，直到大麦变得光滑并涂上油。撒上盐和胡椒粉，然后加入白葡萄酒。做饭，把锅底的褐色碎屑刮掉，直到液体起泡为止。
- 用勺子加入温汤，一次1杯左右，每次加入后搅拌。当原料快要蒸发时，再加一勺。混合物既不浓也不干。调整热量，使混合物起泡并经常搅拌。
- 20分钟后，加入甜菜。继续以同样的方式烹饪，定期品尝谷物——你希望它变软，但仍然有一点嘎吱声——达到这个阶段可能需要长达 40 分钟，具体取决于大麦。当大麦变软到你想要的程度时，一次加入一把芝麻菜或甜菜叶，搅拌直到每次加入都变软。品尝并调整调味料。撒上核桃，趁热上桌
