Rocco DiSpirito 是一个非常公众人物和知名厨师，最初是通过他在纽约市联合太平洋餐厅的工作，然后他在 NBC 真人秀节目 The Restaurant 镜头前的角色，以及露面在与食品相关的节目中，例如《顶级大厨》、《最大的输家》等。他有一个关于举办晚宴的 Bravo Show，还有一个名为 Restaurant Divided 的美食网络节目。他被《人物》杂志评为“在世最性感的厨师”。
一直以来，Rocco 一直走在美国饮食文化的前沿，是一位多产的烹饪书作者，其中最新的一本是 Rocco 的 Keto Comfort Food Diet，（作为意大利美食的爱好者，他改造了他的最喜欢的菜肴作为酮类友好食谱。) 但他现在的重点是为了健康而饮食，特别是主要以植物为主食。在这里，在与小说家和美食作家安德鲁库托的对话中，他试图说服他也这样做。
AC：我不得不承认，当你建议我们第一次见面时，我们去一家植物餐厅，我有点像，“啊，好的食物会很糟糕，但至少我会见到 Rocco DiSpirito”
RD：你好像没有太失望
AC：在遇见你还是与美食？
RD：随食
AC：郑重声明，两者都很愉快，但食物真的是一个巨大的惊喜，它改变了我从此以后的饮食方式。
RD：我注意到了
AC：所以你在甜菜这里看到我的“植物周”文章了吗？
RD：是啊，那个你没点名的？
AC：我不想分心
RD：哈。搞笑
AC：说到搞笑：不可能或超越，或任何肉/非肉是怎么回事？这让我觉得有点“有趣”，但不是哈哈。其实这东西好像是在实验室里炮制出来的科幻小说
RD：你害怕科学吗？
AC：嗯，不是所有的科学，但也许科学创造了一种类似于一种食物但实际上是完全不同的食物。感觉不太好，很自然，说到食物，“自然”不是好事吗？
RD：还有什么比吃植物更自然的呢？
AC：Touché好，你赢了。但是这些植物汉堡好吃吗？
RD：我觉得是的，但你得自己看看。
AC：我试试看，不过你得跟我来
RD：当然。
AC：所以，如果你是我的植物性大使，是谁让你开始吃植物性饮食的？
RD：有很多人帮助我微调了我的饮食习惯。有些是健身界的人，有些是植物性倡导者和作者。许多人都在医学界，例如 Oz 博士、他的妻子 Lisa Oz 和 Mark Hyman 博士。有些是我自己的客户，他们在他们的计划中要求越来越多的植物性食品。在我从无意识的食客转变为有意识的决策食客大约 5 年后，我意识到植物性饮食是不可避免的
AC：你最喜欢在家做的植物性食物有哪些？
RD：我几乎天天做饭，在家吃的也很简单。我的主食是豆罐头汤、简单的水煮蔬菜和烤鱼。
AC：纽约和其他地方的餐厅怎么样？
RD：在 COVID 之前的世界中，我们正处在一个非常好的地方，那里有许多以植物为基础的餐厅。希望他们都能回来。 Matthew Kenney 是该领域的知名领导者，拥有双零、植物实验室和我带你去的地方 Bar Verde。
AC：您是否看到我们吃的东西与我们的身体、情感和精神感受之间的联系？
RD：你呢？
AC：是的，但我在这里提出问题；你在做答案
RD：我的错。这是我的回答：我相信我们吃的东西和我们的感受之间存在直接联系。有用吗？
AC：对。让我们转动一下。你最近的一本书是关于生酮饮食的，我认为这是在培根汉堡上浇上黄油，配上龙虾尾做面包，不过我知道你正在写一本以植物为基础的生酮食谱。这是如何工作的？
RD：生酮饮食是一种高脂肪、低碳水化合物的饮食方案，可以欺骗身体燃烧多余的储存脂肪。脂肪来源可以来自任何食物来源，包括植物。
AC：植物基生酮食谱什么时候出来？
RD：虽然我们希望在 2022 年初，但它现在处于早期阶段。
AC：嗯，有值得期待的。回到此时此地，疫情期间你和食物的关系有没有发生什么变化？
RD：我开始欣赏简单地获取足够的食物来养活自己的能力。我希望我再也不会认为这是理所当然的
AC：我也不是！考虑到冠状病毒对环境的影响，更不用说供应链和肉类食品加工的复杂性，您是否认为这种情况会导致美国人的饮食方式发生积极变化？
RD：我看到朋友和家人以及广大公众的饮食习惯发生了一些有希望的变化。也就是说，我确实认为很多人已经恢复到吃含有大量垃圾碳水化合物的“舒适食品”，尽管这可能是压力的结果。最终，我相信健康将变得更加重要，这确实意味着以对我们和环境都更好的方式饮食。
AC：你想象一下这个通过后美国餐厅的景象是怎样的？
RD：除了餐厅卫生和个人防护用品使用明显增加外，我想没有人知道餐厅会采取什么形式。
AC：您如何看待自己在疫情后美食界的角色？也许植物大使什么的？
RD：哈！可能不是那样，但希望我能成为美食界的一员。现在不是想当然的时候，因为没有人知道接下来会发生什么，当然我也不知道。
AC：植物餐厅是否适合您？
RD：几年来我一直在集思广益一家植物餐厅。我期待着尽快让它成为现实。AC：好的，不要贬低我们机智对话的价值，让我们给人们一些他们可以实际使用的东西。
家庭厨师可以使用的植物食谱怎么样？
RD：当然！这个我喜欢的素食辣椒食谱怎么样？准备十分钟； 30个煮。
Rocco的素食辣椒
成分
- 1汤匙特级初榨橄榄油
- 2杯洋葱丁½杯红甜椒丁2瓣大蒜，切碎
- 2茶匙辣椒粉
- 4杯切碎的西红柿
- 1罐（15盎司）红芸豆，沥干并冲洗干净
使用说明
- 在大锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱和甜椒，用汗水搅拌至柔软透亮，大约需要 10 分钟。加入大蒜，煮至变软，再煮 2 到 3 分钟。
- 加入辣椒粉煮1分钟，或爆香。加入西红柿和芸豆，煮至浓稠，约15分钟。
- Tip：辣椒放冰箱冷藏过夜会更好吃，有空的话提前一天煮好
每份
145卡路里/4克脂肪/5克蛋白质
23克碳水化合物/6克纤维”
摘自Rocco的健康美味BY Rocco DiSpirito
AC：还是我。最后一个问题：一旦通过，我们先去哪家 Matthew Kenney 餐厅？
RD：我很期待尝试饥饿的安吉丽娜
AC：完成
