"十一年前，主厨 Kristen Thibeault 的整个世界都发生了天翻地覆的变化，当时她在一次例行的医生就诊中被诊断出患有双重癌症，这意味着她的乳房和子宫都有肿瘤。六年前，她的母亲因乳腺癌去世，所以她立即进入了战斗或逃跑模式。"
在收到这个可怕的消息后，Thibeault——一位前公关主管——知道她必须做出巨大的改变，以对抗侵入她身体的子宫癌和乳腺癌。因此，她转向以植物为基础的生活方式，以重新控制自己的健康，她认为这一决定使她至今没有患癌症。这是她的故事。
我生命的冲击，然后为我的生命而战
“我没有怀疑任何事情。当我得知这个消息时，我完全麻木了。我的思绪开始飞速运转，我完全惊慌失措。我记得我的生活从我身边呼啸而过，我不敢相信他们谈论的实际上是我。我一直以为他们搞错了，不可能是我。”
受过蓝带培训的主厨决定当场改变她的饮食。她采用了完全纯素饮食，并开始学习以全新的方式为自己做饭。这位四个孩子的母亲认为她只是在学习自己做饭，但最终学习制作纯素食品让她做出了重大的职业转变，从美容行业转向烹饪界，这样她就可以分享她的热情用于植物性烹饪。
2012 年，Kristen 成为旧金山四季餐厅 Kombu 的行政总厨，这是豪华连锁酒店中第一家以植物为基础的餐厅。
三年后，Kristen，现在是一名屡获殊荣的厨师，成为 Nybll 的联合创始人兼行政总厨，Nybll 是一家高端食品配送服务公司，为职业运动员和财富 500 强提供健康的植物性膳食像亚马逊这样的公司
在追求梦想工作的同时抗击癌症
"“2008 年，我被诊断出患有 3 期癌症，当时正处于所有这些痛苦之中，”她回忆道。如果您或您认识的任何人患有癌症，您就会知道自己开始努力应对生活中的一切。您开始尝试弄清楚如果愿意的话可以坚持什么来拯救自己。我在 AVEDA 和 The Body Shop 度过了八年的早期职业生涯，在那里我接触了以植物为基础的生活方式。那时我还没有以植物为基础，但它一直在我的脑海中。所以，确诊后我做的第一件事就是直接投入健康的生活。”"
"Thibeault说她相信吃乳制品是几乎所有慢性病的一个因素。"
“对我来说，那是一件大事。我已经 11 年没有癌症，而且我的药物治疗为零。我很少去看医生，尽管我的工作压力很大。多年来，我一直在凌晨三点起床，每天工作 14 到 18 个小时，但我能够保持高水平的健康。
健康，无癌，远离所有药物。
“身体上，我觉得我有更高水平的能量。同时，我比那时更在意自己现在的感受，因为我要处理的事情太多了。当你处理生死攸关的情况时，你不会注意到事情的微妙之处。但是，回想起来，我认为我有更持久的能量，而且我觉得自己更能掌控自己的生活。这很不寻常。”
在癌症康复期间，蒂博无法旅行。那些日子，她花了很多时间自己做饭。一位朋友问 Thibeault 是否也会为她做饭。这是她新事业的开始。
“然后，突然之间，我没有两个人，而是十个人，然后有15个人要我给他们做饭。他们中的很多人都是新妈妈，她们只是想变得更健康。突然，我想，‘等一下。我实际上可以看到以此为生，而不必回到路上。那是我事业的诞生。”
有关 Nybll 的更多信息，请前往 Nybll.com，旧金山巨人队、Upstart、Glu 和个人客户都对这里的餐饮服务赞不绝口。最重要的是，Kristen 主厨身体健康，精力充沛，热爱她的新事业和以植物为基础的生活。
寻找一线希望
“所以，当我开始为一家名为 Sports Club LA 的健康俱乐部连锁店做饭时，我正在波士顿工作，做个人膳食计划。然后他们让我在旧金山的 Four Seasons 做第一家以植物为基础的餐厅。正如您可以想象的那样，这改变了一切。这是相当高调的。突然之间，我置身于世界上竞争最激烈的食品市场之一！人们真的很渴望健康的植物性食物。”
“从那里，我接到了我的第一支运动队奥克兰 A 队的电话，因为他们有一些纯素球员。之后，我跳槽到旧金山巨人队，然后是金州勇士队。在过去的三个赛季里，我一直和他们在一起。 2016 年，我受邀参加道奇体育场的世界大赛。在那之后一切都爆炸了。”
“两年前，我们在五天内为 2, 000 名玩家提供了 6, 000 顿饭。一切都以植物为中心。体育运动肯定发生了翻天覆地的变化。我合作过的每支球队现在都有纯素球员。足球比篮球慢一点，但最近上升得更快。我们为足球、棒球和篮球四大主要球队提供服务。”
掌控她的健康
“做出选择最有力的事情之一就是它是你所需要的，对吧？我认为作为一个社会——我不想称之为被洗脑——但每个人都只是在排队。每个人都去麦当劳。大家抓着容易准备的东西，“>
"Thibeault 说我们被灌输了这种信念>"
“我意识到制作冰沙或剥香蕉皮就像吃加工过的巧克力棒一样容易。那时我感到自己的身体发生了真正的转变。我拥有自己的未来。我拥有自己的未来健康。”
零食攻击，少吃肉
Thibeault是间歇性禁食的倡导者，所以她不吃早餐。
“我一天的第一顿饭往往是鳄梨和羽衣甘蓝沙拉。这取决于我是否在厨房工作。当我和家人在一起时，我会做很多懒惰，快速炒蔬菜。我也做了一个非常好的素食肉酱，我的孩子们很喜欢。“
“我爱，爱，爱羽衣甘蓝片。烤胡萝卜泥是一种很棒的健康食品。很多时候我只吃半个鳄梨。我和我的孩子们都喜欢椰子冰淇淋。这也很容易购买或自己制作。”
她告诉客户的话：从小事做起大事
“从简单的事情开始。而不是在你的咖啡中一半一半，切换到 Ripple。如果您是加工食品爱好者，只需增加每天烹饪的蔬菜数量即可。这就是我一直向客户推荐的。让你的味觉慢慢适应。如果您是高盐使用者，请尝试少用盐。或者慢慢地远离糖。过了一会儿，你甚至不会注意到。我大概八年没吃糖了。现在，如果我这样做，它对我来说非常甜。还有很多很棒的不含乳制品的奶酪。纯素黄油非常棒。我过去常常把一切都搞砸了！现在我在厨房里全面使用纯素黄油。我们从不在食谱中使用传统黄油，即使它是非素食食品。人们甚至不知道。”
