Holly Weiskopff，43 岁，30 年前在四旬斋戒肉后成为素食主义者。但她仍然吃了很多意大利面、油炸食品和烘焙食品。然后在 2012 年，她的父亲因癌症去世了。这促使她尝试素食主义。霍莉因这种疾病失去了更多亲人，她决定成为素食主义者，以此来更好地控制自己的健康和幸福。这是一个分水岭时刻，让她也可以做一些她一直想为了自己的健康而尝试的事情：给跑步一个机会。
现在，七年过去了，这位锡拉丘兹的三个孩子的母亲仍然很坚强，她将以植物为基础的生活方式归功于帮助她增强耐力并获得比二十多岁时更好的体形。自从她从饮食中去除肉类、奶制品和鸡蛋后，她在训练中变得更健康、更强壮。 Weiskopff 是一名教师，现在已经完成了 6 次马拉松、15 次半程马拉松、3 次铁人三项、少量 5 公里，甚至更多的越野跑。这是她如何试图超越家族病史的故事。
一切都从四旬期开始，那时我还是个女孩
》13岁的时候，听到有人说为了环境，为了动物，要放弃肉食，听起来很想尝试，所以就给了准备四旬期。这就是我父母同意的原因，但后来我一直坚持下去。我再也没有吃过肉，因为它让我感觉更好。
“那是 30 年前的事了。我的父母认为这不健康。他们非常担心我摄入的蛋白质不够。而且，显然，我还年轻，所以我没有自己做晚饭。我妈妈觉得很麻烦。那时候没有很多素食选择，所以肯定更具挑战性。我也不是最健康的，因为我还在吃很多奶酪和奶制品。
然后我的父亲在2012年因癌症去世了。
“几乎我家那边的每个人都得了癌症。我家的另一边也有心脏病。所以，当我看一部名为 Forks Over Knives 的纪录片时，它谈到了很多关于健康的问题植物性饮食的好处，我决定做一次清洁，我只吃了几个月的植物性食物。我想我之后会回到素食主义者，也许一周只吃几天素食主义者。
戒掉奶制品和鸡蛋后感觉好多了
“我去游轮度假，他们非常乐于助人。这让我大开眼界，看到了很多不同的食物，我意识到吃纯素并不是那么难。现在我已经戒掉了所有的肉， dairy，感觉我拥有所有这些能量，所以我开始跑步并一直坚持下去。我从来没有真正想过要永远这样做，但现在已经快七年了。
