负责任医学医师委员会 (PCRM) 的研究人员进行的一项新研究发现，无论种族和民族背景如何，对于心脏健康和免疫力而言，低脂肪、植物性饮食是最好的饮食方式.研究人员研究了 222 名黑人和白人参与者，发现这样的饮食可以帮助来自不同背景的人，因为研究的两组在 BMI、胆固醇水平和其他健康指标方面表现出相似的改善，两个种族之间没有显着差异。
"PCRM 是一个由 12,000 多名医生和医学专业人士组成的团体，他们倡导以植物为基础的饮食以促进健康和免疫力，并推出了 Fight COVID-19 with Food，这是一项为期八周的免费在线计划，旨在教育人们关于植物性营养"
“这些研究结果表明，以植物为基础的饮食干预提供了临床治疗机会，可以改善与种族无关的心血管健康风险，”研究作者、医学博士、医师委员会临床研究主任 Hana Kahleova 在一份声明中说.
为了进一步解释这项研究，一位与该研究无关的临床医生，加州大学圣地亚哥健康中心的临床营养师亚历山德拉萨尔塞多，RD解释了研究结果的意义：
“进行的研究是为了评估超重的黑人和白人参与者在低脂植物性纯素饮食 16 周后心血管健康是否发生变化，”她回忆道（萨尔塞多没有参与这项研究）。“研究表明，两组的心脏代谢健康都有改善，但在植物性饮食 16 周后，两个种族的心脏代谢健康之间没有统计学意义。参与者，无论是黑人还是白人，都注意到他们的 LDL 胆固醇、空腹血糖、BMI、胰岛素抵抗、总胆固醇和内脏脂肪在其他心血管实验室中有所改善。这项研究还证明，两个种族对食物的代谢方式没有显着变化，”她解释道。
虽然萨尔塞多发现这些发现“很有希望”，但她指出需要更多的研究来证实他们的发现。 “营养研究很难评估，因为食物摄入量的变化很大，每天的变化也很大。在 16 周或 112 天中，只分析了三天的食物日记，因此很难评估低脂植物性饮食的饮食依从性，”她说。 “我会质疑记录的那三天食物的准确性和食物摄入量的低报或高报，这只占 2。在整个研究期间，他们的食物摄入量占他们食物摄入量的 6%，”她继续说道，并指出该研究的样本量较小，而且糖尿病是这项研究的排除因素之一，“这令人惊讶，因为许多人患有糖尿病还有心血管疾病。”
尽管样本量小且数据有限，但这项研究强调了让传统上服务不足的社区的人们更广泛地获得负担得起的、营养丰富的植物性食物的重要性。由于黑人和白人研究参与者都表现出类似的心血管风险降低，坚持低脂肪、植物性饮食，该研究提供的证据表明，无论种族如何，这种饮食方式对心脏健康的好处无处不在。正如 Kahleova 在同一份新闻稿中所说，“我们的研究表明，黑人和白人都可以从基于水果和蔬菜、豆类和全谷物消费的纯素饮食中同样受益，特别是在减肥和心脏代谢健康方面在超重的成年人中。”
底线：遵循低脂肪、全食物、植物性饮食是有益于心脏健康和减肥的最佳饮食方式，尤其是现在很重要，在 COVID-19 时代。
以下是全植物性饮食的吃法：
- 新鲜或冷冻水果和蔬菜，绿叶蔬菜
- 植物性蛋白质：如豆腐、豆豉、面筋、营养酵母、豆类（豆类、扁豆、毛豆、鹰嘴豆）
- 藜麦等全麦
- 脱脂无油敷料
以下是要避免的食物：
- 动物蛋白：肉类、家禽、鱼类、海鲜、鸡蛋
- 含油的垃圾食品
- 不添加油、黄油或人造黄油。
- 坚果、种子或椰子油或棕榈油
至于典型的一天是什么样子，以下是Salcedo的膳食计划示例：
早餐：一份早餐卷饼，由蔬菜豆腐炒（用洋葱、大蒜、菠菜、营养酵母和少许盐和胡椒炒的碎豆腐）、斑豆和墨西哥辣酱包裹而成全麦玉米饼。
