夏天的正式开始就在这里（好吧，差不多），这意味着：烧烤季节。 虽然你知道的每个人都可能在这个周末掀起风暴，但户外烹饪对于一周中的任何一个晚上来说都是完美的。 您将享受户外活动，无需清洁厨房，这是一种简单，健康的方式，可以为您和您的朋友制作美味的食物。
但如果你以前从未烤过，不要被吓倒 - 它比看起来容易得多。 事实上，在夏天剩下的时间里，你可能不想做任何其他方式的烹饪。 以下是帮助您入门的基础知识。
准备好了
首先要做的是：你需要什么？ 好吧，烤架。 如果您刚刚开始，燃气烧烤真的是最简单的平台。 如果没有木炭，你可能会失去一些味道，但是燃气烤架更容易控制，更容易清洁，并且从开始到结束的时间显着减少。 寻找至少两个燃烧器的烤架，每个燃烧器10, 000至12, 000 BTU。 您可以永远不会出现像Weber或Beef Eater这样的优质品牌出现问题，但如果您的空间紧张，请查看其中的一些小家伙。
在那之后，肉类温度计是我拥有的最重要的烧烤工具。 这就像你的烤箱定时器 - 如果没有定时器你就不会烤饼干，你不应该在没有温度计的情况下烤肉。 这对预防食源性疾病至关重要 - 这将让您相信您的客人不会回家驾驶瓷巴士。
然后，钳子。 虽然我只拥有一个肉类温度计，但我拥有12套钳子。 我使用钳子绝对是一切（除了鱼 - 需要金属刮刀）。 你需要至少两套，一套用于处理生肉和半熟肉，另一套用于处理你的成品。 寻找易于打开和关闭，有金属尖端，长度在9到16英寸之间的产品。
了解你的当地屠夫
尽管被血液覆盖并且拿着尖锐物体，屠夫通常很平易近人。 在您的杂货店了解其中一个 - 它们可以成为了解您正在吃什么，它来自何处以及如何烹饪的重要资源。 我从我当地的肉食家那里买了一些很棒的烧烤小窍门。
准备烧烤
相信我这个问题：你的草药腌制鸡肉不会被上周的汉堡包补充，所以每次使用时都要清洗烤架。
要做到这一点，将烤架预热至高温并等待5-10分钟以使烤架升温。 然后，拿一个烤架刷，刮掉剩下的碎片。 （如果你没有烧烤刷，只需将一些铝箔揉成一团，然后用你的钳子将它刷在格栅上 - 就像魅力一样。）
然后，使用你的钳子，用折叠的纸巾或抹布将其浸入菜籽油中。 沿着格栅上下运行纸巾，随时清洁和润滑。 这有助于防止你的炉排生锈 - 它会给你食物上那些漂亮的烧烤痕迹。
设置热量
对于大多数食谱，您将使用中等（350度），中高（400度）或高温（600度）。 虽然您的燃烧器旋钮将是匹配这些温度的良好指南，但是当您准备好开始烧烤时，烤架上的内置温度计应该有最终决定权。
如果您没有内置温度计（或者不信任您的温度计），您可以使用“密西西比测试”。将手放在栅栏上方几英寸处，开始计算“密西西比河密西西比河”，直到你必须把手从热量中移开。 2-3密西西比是高温，4-5是中高，6-7是中等。 说真的 - 它有效。
什么烧烤
好吧，现在好东西：实际烧烤部分。
烧蔬菜
蔬菜经过烤制后呈现出全新的味道。 实际上有一些蔬菜我拒绝吃，直到有人为我烧烤。
而且它们是新格栅开始的好地方（嘿，你不会让任何人对未煮熟的茄子生病）。 挑选任何蔬菜，用橄榄油，盐和胡椒粉捣碎，然后高温炖。 西葫芦，西葫芦或洋葱片需要5-10分钟，而烤芦笋只需3-5分钟。 切好的西红柿在烤架上也很美味，并在1-2分钟内完成。
烤水果
烤水果也非常容易，它是一个很棒的甜点。 将一些桃子倒在一起，撒上肉豆蔻或肉桂，然后用中高火烤至软化。 配冰淇淋（或生奶油可选配）。
我个人最喜欢的是烤菠萝。 每侧1-2分钟，在高温下烤菠萝片。 你可以吃它们平原，但我喜欢撒上一些红咖喱粉，以获得独特的味道。 听起来很疯狂，但它太棒了。
烧蛋白质
继续吃肉。 一般来说，蛋白质含有的脂肪越多，它在烤架上就越宽容。 这意味着牛排，汉堡包，小面包干和鸡皮是开始学习如何烤肉的好地方。 当然，您可以用手上可靠的肉类温度计烧烤任何东西 - 鱼，羊肉，猪肉。
要知道烹饪多长时间，请遵循您使用的任何食谱的时间准则。 大多数食谱只会要求将肉翻过一次，这是理想的选择。 但是，如果你注意到一方被烧焦，你会想要调低热量并翻转肉以防止它燃烧，即使它有点早。
转动肉后，去拿一套干净的钳子！ 然后，在它应该完成之前大约五分钟开始检查肉的温度。 这样，如果你的牛排决定比平时煮得更快（他们有时这样做），你就会避免过度烹饪。 将温度计放入肉的最厚部分，试图将尖端放在中间。 （查看食物网络对肉体温度适当的指导。）请记住，当你让它休息时，肉的内部温度会继续上升5-10度，所以你可能想早点把它取下来。
找到好吃的食谱
一旦你学会了这些技巧，不要害怕开始尝试口味和食谱。 在网上购买一些举世闻名的烧烤或Steve Raichlen的任何书籍，以获取来自世界各地的美味烧烤食谱。
您还可以在我的烧烤博客Jim's Mixed Grill上找到很多简单的烧烤食谱和说明，但如果您从我这里听到了足够的信息，下面的食谱肯定会让您满意。
如果你能够记下这些基础知识以及一些食谱，请相信我：人们将在整个夏天都邀请你们去野餐。
