葡萄酒酿造是您梦寐以求的浪漫事业之一，因为您在办公桌工作一整天后，正愉快地啜饮着一大杯纳帕出租车。 但你有没有想过 - 只是也许 - 它真的可以成为你的道路？
海伦凯普林格肯定在她生命的大部分时间都没有。 在俄亥俄州长大，她总是喜欢葡萄酒，但与之合作并不是一个明显的职业选择。 但是，当她发现自己质疑她所选择的医学生涯时，她又回到了对葡萄酒的热情，并实现了信仰的飞跃。
谢天谢地，她做到了。 此后，海伦在加利福尼亚和西班牙的葡萄园工作，从事各种各样的成功事业。 她目前专注于自己的品牌Keplinger Wines，去年甚至被Food＆Wine杂志评为年度最佳酿酒师。
我们通过她的一个项目“世界葡萄酒”了解了海伦，这是一个新成立的组织，它将成功的美国酿酒师与发展中国家的酿酒师配对，帮助指导他们并将他们的葡萄酒带回美国市场。 我们决定要对自己进行一点指导 - 所以我们打电话给海伦，与她聊聊她的职业生涯以及与葡萄酒合作的真实情况。
是什么让你决定成为酿酒师？
我从小就和我们家里的葡萄酒一起长大。 我爸爸有一个酒窖 - 他不是一个奖杯收藏家，他只是买了他每天都可以喝的葡萄酒。 每天晚餐时，我的父母都会在餐桌上喝葡萄酒，所以这种核心体验在成长过程中。 然后，当我去大学时，我仍然对葡萄酒感兴趣，并成为总是挑选葡萄酒吃饭的人。 我约会的朋友和家伙都会把我喜欢的葡萄酒菜单交给我。
当时，我以为我会去医学，所以我追求科学，然后在马萨诸塞州综合医院做了一份医学研究工作。 我喜欢科学，我发现它真的很吸引人，但是对于我而言，日常的替补研究并不适合我。 所以，我决定休息一下科学，去泰国做了一年的志愿教师。
当我回来时，我正在研究医学院的申请，并与我研究过的学术医生一起工作。 当我问他们是否感到满足时，所有人都说，“天哪，是的，但如果我能再做一次，我会……” - 他们都没有说药。 它给了我一个很好的停顿来思考我每天要做的事情，所以我回到了绘图板，真的重新考虑了我的兴趣。
我喜欢在外面，自然，园艺，科学，我仍然喜欢葡萄酒。 在这段时间里，我正在阅读 Milady Vine ，这是酿酒师菲利普·德·罗斯柴尔德的自传，这让我想到“葡萄酒酿造是一种选择吗？”
我调查了一下，看到加州大学戴维斯分校有一个酿酒研究生课程，我想 - 就是这样。 这是我所喜爱的一切的一个很酷的混合，我取得了巨大的信念，放弃了我的医学院申请，并搬到了加利福尼亚州。 就是这样。
你认为考虑酿酒的人必须接受正规教育，还是有其他办法？
我认识很多没有完成研究生学习或第二次学士学位的人，但他们已经学徒了。 这是一个很好的方式，特别是如果你可以与一个好的导师联系，你有兴趣学习。 我现在就雇用人员，我很乐意帮助优秀的候选人从葡萄酒行业开始。 只要你踏上门，就会有一个很好的网络，但是第一步可能非常困难，特别是如果你不住在葡萄酒产区。
你的日常实际情况如何？
这是季节性的，所以它完全不同。 作为酿酒师，我们总是与三个年份一起工作。 第一个是即将发生的葡萄酒，2013年，这是我们现在正在建立的。 生长的季节已经开始 - 所以现在一个典型的一周可能涉及与我的一位葡萄园经理会面并走过葡萄园观察事物的位置：植物是什么样的？ 它看起来怎么样？ 葡萄藤看起来口渴吗？ 地面湿了吗？ 覆盖作物干燥了吗？
然后，我们正在处理去年的葡萄酒，2012年。那是桶装，在这一年的这个时候，它刚刚结束了苹果乳酸发酵。 葡萄酒进化的前六个月可能非常引人注目，所以我经常品尝葡萄酒的作用，是否需要更换桶，如果有什么东西我会注意到它会帮助我考虑混合物或者我是什么正在做其他年份。 我们总是收集这样的信息。
然后第三个年份是2011年，这是它正准备被捕获和装瓶的时候。 我们正在研究最终混合物 - 查看所有组件，对桶进行取样并进行混合试验。 一旦确定，我们可以订购所有的玻璃，软木塞，胶囊和标签，并设置装瓶日期。
这些都是正在发生的事情。 所以，今天我在酿酒厂做笔记并抽取2011年的样品，这样我就可以进行混合试验，看看我是否可以改进它们。 然后我看了2012年，并抽了一些样品，这样我就可以品尝到葡萄酒的位置。 今天下午，我出去看看一些葡萄园，看看花朵是如何进展的。
但是如果你在八月或九月跟我说话，我会在早上醒来，在太阳升温之前直接到达葡萄园并影响口味。 我出去，看看葡萄藤，看看它们在哪里，然后品尝水果，并考虑何时采摘。 当水果进来时，我会决定它的外观，味道如何，想想我想用发酵或罐或桶做什么。
我认为这就是我非常喜欢的 - 没有两天是一样的。 我们总是受大自然母亲的支配，我们只能做出最好的决定，为葡萄酒和葡萄酒做出最好的决定。 你不能通过食谱做任何事情，你必须真正考虑它。 它无穷无尽。
你职业生涯中会出现什么？
我自己的品牌一直在增长非常缓慢和有机，今年我接触过一些我真正喜欢和尊重合作的种植者。 因此，我们将拥有一些非常有趣和超高质量的新葡萄园，这对于Keplinger来说非常有用。 我也一直想做一个赤霞珠标签 - 可能不在Keplinger标签下，因为它专注于罗纳品种。 我们还在寻找另一个价格更便宜的标签 - 一种入门级的罗纳葡萄酒。
我也有很多机会不付钱给我，其中包括与世界葡萄酒合作，以及其他一些没有薪水但有趣的项目。 很高兴能够做出决定和做事，因为我真的很想成为我认为重要，有意义或令人兴奋的事物的一部分。
对于认为他或她可能想与葡萄酒合作的人，您有什么建议吗？
试试吧，绝对试试吧。 实习通常只持续劳动节到感恩节或圣诞节，所以这不是一个巨大的时间承诺，这是一个真正伟大的方式来品尝葡萄酒乡村和酿酒。 你也可以用它来旅行 - 我帮助过两个年份的毕业生之一，一个在这里，一个在阿根廷。
你不必在余生中这样做，但如果你认为自己感兴趣，可以尝试一下。 它可能会带来别的东西 - 也许你决定做饭或做葡萄栽培或写作或做营销或做侍酒师。 对葡萄酒感兴趣，你可以做很多不同的事情，你只需要弄清楚它适合你的生活。
想进一步了解海伦的作品？ 在wine4theworld.com上查看Keplinger葡萄酒，或关于世界葡萄酒。 您可以通过访问Wine for the World's Indiegogo页面来支持该组织，并在5月底（仅剩几天！）获得其首次限量发行的高品质，负责任生产的葡萄酒。
