正在寻找全家人都会喜欢的健康美味的晚餐食谱？端上这款以植物为主的美味夏季彩虹料理鼠王，享受新鲜蔬菜的大胆风味。这里的关键是使用优质有机农产品，因为新鲜度决定了味道的不同。
这道料理鼠王可能看起来像一道令人生畏的菜，但它是一道简单的蔬菜炖菜，由五颜六色的番茄、西葫芦、茄子、西葫芦和香草制成，在铸铁煎锅或砂锅中烘烤至变软并冒泡。
料理鼠王是一道源自法国南部普罗旺斯的经典夏日菜肴。让法国人做一道简单的炖菜，如此令人印象深刻！我们非常喜欢这种法式风格的彩虹料理鼠王晚餐，并且经常将它包括在我们的每周轮换中。
我特别喜欢搭配涂有纯素融化马苏里拉奶酪的烤法式长棍面包，或者在上面放上一团清爽的不含乳制品的意大利乳清干酪。
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- 尽量买一样大小的蔬菜，这样更容易把切片铺在酱汁上。
- 您可以通过将蔬菜切成小块来简化此食谱。将切碎的蔬菜混合到番茄酱中，用文火慢炖，盖满，中火或放入烤箱，直至非常柔软，45 至 55 分钟。
- 也可以在大的圆形或长方形砂锅中制作料理鼠王。在大煎锅中准备酱汁，倒入砂锅中，然后按照步骤4的说明将切好的蔬菜放在上面。如果使用长方形的盘子，请将切好的蔬菜纵向排列。
- 请注意，如果您将其与烤面包和大多数纯素奶酪一起食用，则该食谱不再不含坚果或不含麸质。
存储：
将料理鼠王放入密闭容器中，在冰箱中最多可保存 5 天，或在冰箱中最多可保存 3 个月。如果冻结，请在重新加热前解冻。
夏日彩虹料理鼠王
4人份
成分
- 2汤匙橄榄油
- 1个大红洋葱，切碎
- 4瓣大蒜，切碎
- 1茶匙细海盐，分开
- 1个红灯笼椒，切碎
- 2 罐（每罐 28 盎司/800 毫升）碎西红柿
- 2茶匙普罗旺斯香草
- 3茶匙新鲜百里香叶，分开
- ½杯紧密包装的新鲜罗勒叶，切碎，更多用于装饰
- 1个绿色西葫芦，切成½英寸的圆形
- 1 个黄色西葫芦，切成 ½ 英寸的圆形（或另一个绿色西葫芦）
- 1个日本茄子，切成½英寸的圆形
- 3个罗马番茄，切成½英寸的圆形
- ¼茶匙现磨黑胡椒新鲜罗勒叶，装饰用（可选）
使用说明
- 将烤箱预热至 375°F (190°C)。
- 在10英寸的铸铁煎锅中用中火加热橄榄油。加入红洋葱、大蒜和 ¾ 茶匙盐。
- Cook，经常搅拌直到洋葱变软，大约10分钟。
- 加入甜椒煮，不时搅拌，直至变软，约7分钟。倒入压碎的西红柿，加入普罗旺斯香草和2茶匙百里香调味。
- 小火煮至酱汁稍微变稠，10至15分钟。加入罗勒并搅拌混合。离火。
- 从煎锅的外边缘开始，一直到中间，将切好的蔬菜放在番茄酱上，紧贴直立但略微倾斜，并交替使用颜色（西葫芦、西葫芦、茄子和番茄） ).如果需要，将它们稍微分开，以覆盖整个平底锅，没有大的间隙。
- 撒上剩余的1茶匙百里香、剩余的¼茶匙盐和黑胡椒。
- 用箔纸或烤箱安全盖盖住煎锅，烤料理鼠王40分钟。
- 去掉锡纸继续煮，直到蔬菜变软，料理鼠王冒泡，再煮20到30分钟。
- 如果需要，在上菜前用罗勒叶装饰。
营养
卡路里177 |总脂肪 7.9g |饱和脂肪 1.1g |胆固醇 0 毫克 | 钠 546mg |总碳水化合物 26.3g | 膳食纤维9.9g |总糖 12g | 蛋白质 5.3g |维生素 D 0 微克 |钙 92 毫克 |铁 3 毫克 |钾 1028mg |
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