约有3730万美国成年人患有2型糖尿病，近年来，包括土豆在内的高碳水化合物食物被认为是罪魁祸首。为了降低患糖尿病的风险或抑制现有症状，人们倾向于低碳水化合物饮食，但新的研究表明，土豆可能被诬告。发表在糖尿病护理上的一项研究声称，尽管提供的健康益处少于其他蔬菜，但与土豆相关的糖尿病风险与准备有关。
这项新研究详细说明了土豆本身如何不会增加患糖尿病的风险，但添加黄油或伴随肉类可能会加剧先前相关的健康问题。埃迪斯科文大学的研究人员跟踪了 54, 000 人，以了解食物与糖尿病的关系。总的来说，研究发现，与少吃蔬菜和多吃动物产品的人相比，多吃蔬菜的人患 2 型糖尿病的可能性要低 21%。
具体来说，这项研究发现，食用马铃薯与糖尿病风险增加没有直接关联。然而，食用马铃薯对预防糖尿病也没有任何积极作用。研究人员指出，用动物产品进行准备可能会导致之前对土豆的假设。
“在以前的研究中，土豆与糖尿病的发病率呈正相关，无论它们是如何制备的——但我们发现这不是真的，”EDU 研究员 Pratik Pokharel 在一份声明中说。 “在丹麦，人们食用以多种不同方式烹制的土豆；在我们的研究中，我们可以区分不同的制备方法。当我们将煮土豆与土豆泥、薯条或薯片分开时，煮土豆不再与更高的糖尿病风险相关联：它们没有效果”
土豆健康吗？
研究团队着重强调了马铃薯，与先前存在的负面影响观念形成对比。然而，该团队强调，炸薯条和土豆泥是最大的风险因素，因为这些菜肴通常与乳制品调味品或黄油一起食用。先前的研究声称，乳制品消费是增加糖尿病风险的主要原因。
“在我们的研究中，吃土豆最多的人也摄入了更多的黄油、红肉和软饮料——这些已知会增加患 2 型糖尿病风险的食物，”Pokharel 说。
另一方面，这项研究发现，食用菠菜生菜、西兰花和花椰菜等蔬菜和绿叶蔬菜有助于降低患糖尿病的几率。
"“蔬菜降低糖尿病风险的发现对于公共卫生建议至关重要，我们不应该忽视它，”Pokarel 说。关于土豆，我们不能说它们对 2 型糖尿病有好处，但如果以健康的方式准备，它们也不错。但是要注意你如何准备它们：不要一直吃薯条或土豆泥。只需将它们煮沸，然后像其他蔬菜或其他食物一样食用——你不需要一直和红肉一起吃。”"
另一项研究发现，土豆可以成为健康饮食的良好补充。除了了解土豆不会增加患糖尿病的风险外，研究还发现，土豆搭配豆类和高热量肉类可促进减肥。
"每位参与者的膳食都是根据他们的个性化热量需求量身定制的，然而，通过用土豆代替一些肉类，参与者发现自己吃得更饱、吃得更快，甚至经常没有吃完饭。实际上，你可以毫不费力地减肥，Pennington Biomedical 的助理教授兼该研究的联合研究员 Candida Rebello 博士在一份声明中说。"
马铃薯蛋白质和肌肉质量
对于那些不吃肉并担心蛋白质摄入量的人来说，多项研究发现马铃薯蛋白质以及肉类和奶制品蛋白质都可以增强肌肉质量。今年 6 月，一项研究发现，基于马铃薯的蛋白质和典型的乳制品蛋白质之间的蛋白质合成几乎相同。这项研究与越来越多的信息相结合，表明植物蛋白如何帮助维持肌肉质量到老年。
吃植物降低患糖尿病的风险
根据越来越多的研究，全食物、植物性饮食有助于预防甚至逆转糖尿病的早期症状。这归因于纤维消耗的增加，有助于调节血糖。今年 10 月，研究表明，遏制美国不断增加的糖尿病病例的最佳解决方案是采用植物性饮食。
“简单地将肥肉和奶制品换成低脂植物性饮食，可显着减少晚期糖基化终产物——在动物产品中发现的炎症化合物比在植物中更多，”Hana责任医学医师委员会 (PCRM) 临床研究主任、主要研究作者 Kahleova 医学博士在一份声明中说。
植物性饮食预防2型糖尿病的指南
有关更多基于植物的事件，请访问 The Beet 的新闻文章。
