素食鹰嘴豆薯条

Panisse是鹰嘴豆薯条，流行于法国南部。鹰嘴豆粉使它们在外面酥脆，在中间呈奶油状。它们味道温和，有点像土豆炸薯条，所以我们用黑蒜来增强它们的味道，黑蒜是一种缓慢发酵的大蒜，具有深沉、泥土、焦糖、辛辣和几乎甜味的味道。黑蒜是炸弹，永远保存

在美食店或网上寻找它。你会发现自己在意大利面、比萨饼中使用它，任何你需要一点魅力的地方。如果找不到，请使用烤大蒜酱。将 Panisse 与爽口的柑橘蒜泥蛋黄酱一起上桌，作为派对开胃菜！

做鹰嘴豆薯条需要什么

鹰嘴豆薯条很容易制作，而且您手边已经有了很多配料，例如日常橄榄油、蔬菜高汤、大蒜、黑胡椒、植物奶、植物油和海盐。也许你甚至还有炸玉米饼之夜剩下的洋葱。您可能需要在杂货店找到的唯一成分是鹰嘴豆粉。

用干鹰嘴豆制成的鹰嘴豆粉在大多数杂货店都有售，但是，它可能有不同的名称，例如鹰嘴豆粉、克粉和贝桑粉。 Bob's Red Mill 出售鹰嘴豆粉，也可在网上和亚马逊上购买。

这款鹰嘴豆薯条食谱是 100% 素食主义者，但许多其他食谱可能含有乳制品或鸡蛋，以将干成分和湿成分结合在一起。柑橘蒜泥蛋黄酱是用不含乳制品的蛋黄酱做成的，吃起来和真的一样，甚至让你惊讶它是纯素的！

准备时间：10分钟烹饪时间：（加上20分钟冷却时间）

做8-10个

Panisse：在一个9英寸见方的烤盘上涂上橄榄油，并铺上羊皮纸。在小平底锅中用中高温加热 1 汤匙油。加入洋葱，将火调至中火，炒至金黄色，约 2 分钟。加入黑蒜，然后加入高汤和牛奶。继续煮，搅拌，直到大蒜均匀分布。
将混合物煮沸，加入盐和胡椒粉搅拌。逐渐加入鹰嘴豆粉，直至完全混合，没有结块。用木勺继续搅拌，煮 5 到 8 分钟，直到混合物变稠并起泡。它应该有点厚，但仍可倾倒。如果太硬无法搅拌，可以加入少许牛奶或高汤。
快速将混合物倒入锅中，均匀地涂抹到边缘并抹平顶部。静置至凝固，至少 20 分钟。或者冷却、盖上盖子并冷藏最多 2 天。对于蒜泥蛋黄酱：将所有东西混合在一个小碗中。放置时稠度会变薄一点，这很好。它应该更像是一种奶油蘸酱，而不是一种硬蛋黄酱。冷藏待用。
上桌时，将Panisse的平底锅倒扣在砧板上，取出羊皮纸，将方块切成手指大小的大薯条，长约3英寸，宽约3/4英寸。
在大铸铁锅中用中高温加热油。加入 Panisse，不要拥挤，煮至全身呈浅褐色，每面 3 至 4 分钟。移到纸巾上，立即撒上片状盐。根据需要用新鲜的油继续烹饪Panisse。
将Panisse叠放在盘子里。蘸着蒜泥蛋黄酱一起上桌

注意：不用做手指形状的Panisse，而是用曲奇刀切出圆形或其他形状。在油炸圆上放上蒜泥蛋黄酱（如果你喜欢，还可以放上香草或切碎的蔬菜），然后作为开胃菜。